[だし強化月間]　秋鮭で作る南蛮漬け！　[かつおだし]

「冷やして美味しい第七弾！　鯖の南蛮漬け」で登場した南蛮漬けなんですが、あちらはパパッと作れて食べられる簡単バージョン。今回はせっかく美味しいかつおだしを引いたことですから、出汁をきかせた「秋鮭の南蛮漬け」で紹介したいと思います（もちろん鯖も鯵もOKです）。レシピも少しいじってありますので比べてみてください。今回のゴールは「しっかり冷やして、翌日とろみがついた南蛮酢に浸かった美味しい秋鮭」でした。前のレシピとの差は何だと思いますか？　そう、今月取り組んでいる「だし」なんです。過去記事にも書いたんですが、調味料だけで味付けするとどうしても調味料の味が際立ってしまいその場で、もしくは少し寝かせて食べると問題ないんですが、しっかり寝かしてしまうと味が入り過ぎてしまい棘のある味になってしまいます。ブログ開始時から少しずつみなさんがレベルアップできるようにと、あまり時間がかかりすぎるものは敬遠してきました（もつ煮、栗きんとん、角煮あたりはご容赦を！）が、もうちょっとだけハードル上げていきましょう！　風味たっぷりの南蛮酢に浸かった野菜と秋鮭は間違いなく「我慢した甲斐があった」と思える仕上がりです。だしまでできるようになったんだから、チャレンジ、チャレンジ！