野菜類はカリウム、鉄、カルシウムを含み、ビタミン類や食物繊維の供給源として重要なのはご承知のことと思います。野菜類は90%以上が水分で、糖質、脂質、タンパク質はほとんど含まれません。主に上記栄養素は身体機能の調整に働いています。野菜は食べる部位によって葉菜類(ようさいるい)、茎菜類(けいさいるい)、根菜類(こんさいるい)、果菜類(かさいるい)、花菜類(かさいるい)に分類され、栄養素によって緑黄色野菜と、淡色野菜に分かれています。今回紹介するブロッコリーは花菜類で、緑黄色野菜になります。花を食べる野菜ですね。ちなみに、緑黄色野菜の定義は可食部100g中カロテン含有量が600マイクログラムだそうで、芽キャベツは緑黄色野菜なのにキャベツになると淡色野菜になるとか面白いですよね。さて、ブロッコリーはビタミンCが100gあたり120mg含まれ、1日の必要基準100mgを一発でクリアします。βカロテン、ビタミンK、葉酸、カルシウム、鉄、アンチエイジングに効くスルフォラファンが含まれており、注目の食材です。ただ、問題なのはビタミンCは水に溶けやすい性質のため(水溶性)、茹でると栄養素が激減してしまうこと。そこでレンジアップ。1株(200g〜300g)あたりラップして600wで3分レンジアップしてください(ここ大切です)。これでビタミンCの損失を防ぎます。ブロッコリーとサーモンのマリネでは、油を使いますので油に溶けやすい(脂溶性)ベーターカロテン、スルフォラファンを効率的に摂取できます。まぁ、うんちくは置いといて、美味しいは正義ですからチャチャッといきましょう!
Twitterでフォローしよう
Follow mitsuguikedaおすすめの記事
ドライブイン七輿の持ち帰り用味噌ラーメンを食す!
前回、群馬遠征の際食べられなかった自販機うどんの代わりに、いつもは購入することのない「持ち帰り味噌ラーメン」を購入してみました。これがね、チ...
[山梨県] 旨さに思わず嫉妬!? ほうとう [甲斐国]
中央道を直走りながら、楽しみにしていたことの一つ。行ったことないんですよね、山梨県。甲斐の虎、武田信玄ゆかりの地です。戦国時代、あの織田信長...
イ○イのおべんとくん、ミートボール♪
まーた、例によって全然伏字になってないんですが、お子様にっこり、大人ほっこりのイ◯イのミートボール、美味しいですよね。甘いのにご飯に合う味付...
[時短調理月間、マルトモ鰹節屋のだし醤油] 遅くなりましたが... [まとめ]
骨折が治ったと思ったら、また病院。激しい売り上げとの戦い、絆、温もり... 過去最高に色々とあった12月でした。まさか、時短調理月間で「病院...
旨いつまみで一杯やれる幸せ
人がどんな時に幸せを感じるかは人それぞれです。難しかった課題をクリアした時、諦めていたものが手に入った時、当たり前の日常がおくれた時... ...
[みねさん、大丈夫か?] つじやさんの「つじやみねサンド」 [違う、そうじゃない]
茨城県で勤務していた時、行きつけのスーパーで珍しいサンドイッチを発見しました。「?」と思い手に取ると「つじやみねサンド」と記載があります。「...
爽やか! たらこレモンスパゲッティ
暑い暑いと言っていても始まらないですが、これでは体力は衰えるばかり。しっかり食べて、体力はキープしておかないとです。そこで簡単に作れて、栄養...
本気の激辛キムチ鍋ver.2.0!
前回食べた明星さんの鍋ラーメンにインスパイアされ、激辛味のキムチ鍋スープを作ってみました。ただ、辛いだけに寄せないコクと奥行きが必要だと考え...
最近のコメント
5月0 Posts
6月0 Posts
7月0 Posts
8月0 Posts
9月0 Posts
10月0 Posts
11月0 Posts
12月0 Posts
1月0 Posts
2月0 Posts
3月0 Posts
ブロッコリーとサーモンのマリネ
ブロッコリー1株、サーモン(甘塩)2切れ、塩胡椒少々、小麦粉適量、マリネ液(たまねぎ1/4みじん切り、オリーブオイル大2、醤油大1、酢大1、砂糖小1、にんにく1かけ)
1:マリネ液をボールで混ぜ合わせる
2:一口大にカットしたブロッコリーをレンジアップし、熱いうちにマリネ液につける
3:サーモンも同様にカットし、塩胡椒をふって軽く小麦粉をまぶす
4:フライパンに油(分量外)を入れ、両面狐色になるまで焼く
5:できたサーモンをマリネ液に漬け込み冷蔵庫に入れる。冷たくなったら食べごろです。1日おくとしっかり美味しい。お弁当にも!