鶏の唐揚げは以前紹介しましたが、今回は居酒屋で出てくるタイプの「鶏の唐揚げ」について紹介します。こだわりというか、ポイントなんですが「ビールにあうスパイシーさ」と「多少冷めても食べられる食感」に絞りました。あくまでおつまみなのでお酒に勝っちゃダメ。特殊な味付けは一切なしです。「ハーブが香る」とか「8種類のスパイス」とかそういうのいらないです。塩味が感じられて、スパイシーであることが大事です。もう一つは、モリモリ食べながら飲むというよりは、ちょいちょいつまみながら食べられる食感が良いです。「クリスピー」とか「ザクザク」とかいらないです。大体、宴会料理で残されるのは揚げ物か刺身。時間が経って固くなったり、ぬるくなったりすると美味しくないものが残されます。ホワイトペッパーと粉の比率で、居酒屋さんの「冷めても美味しい唐揚げ」に仕上げます。仕事も終わってまったりしたい夜、めんどくさい唐揚げをあげるわけじゃないですか。ゆっくり飲みながら、動画なんかでもみながら、ポイっと美味しい唐揚げを食べましょうよ。本当に美味しい唐揚げは、専門店じゃなくてあなたが知っているはず。
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居酒屋の「鶏の唐揚げ」
鶏もも肉8ケ(300g)、もみだれ(ニンニクチューブ1センチ、醤油大1、生姜チューブ1センチ)片栗粉40g、小麦粉60g
1:もみだれをボールに入れてかき混ぜ、もも肉を入れてよく揉み込む。常温で10分放置する(長時間漬け込まないこと)
2:片栗粉と小麦粉をフリーザーバッグに入れてミックスし、漬け込みの終わったもも肉をよくたれを切って入れる(1個1個がくっつかないようにまぶす)
3:フライパンにサラダ油(分量外)加熱しておく※揚げ焼きでもうまくできます
4:もも肉は余分な粉を叩いてから揚げ始める。
5:フライパンの大きさや熱源にもよるので、時間はまちまちですが狐色になったらひっくり返して、全体が色よく濃い狐色になったらアップしてください。
6:クッキングペーパーでしっかり油きり(30秒くらい)してホワイトペッパーを満遍なくかける
7:器にレタスを敷いて、マヨネーズなど添えて完成