[二の丑]　和食処のう巻き　[今度こそ]

以前、つぶやいてみんべぇで紹介した「美味い鰻丼」の作り方と、流離のレシピ「だし巻き卵」の合わせ技で鰻屋さんの「う巻き」を作りました。やってみての反省点というかポイントが分かりましたので解説します。鰻は細長くカットするんですが、カットはレンジアップ前が良いです。柔らかいと包丁がうまく通りません。それにタレや脂で滑ります。冷蔵庫などで冷やしてある程度の硬さになったらカットしましょう。もう1つは、薄焼き卵を焼いて一旦まな板に敷き、鰻を巻き込んで（ロール状）にしてから「だし巻き卵」を作る要領で行くと鰻がばらけません。追加として「だし巻き卵」の卵液は複数回に分ける方が良いです。厚みが出ると上手く巻けないからです。意外に悪戦苦闘した「う巻き」、酒の肴に最高でしたよ！