夏らしい小鉢で一杯！　オクラの明太マヨネーズ和え

値段も落ち着いて国産の良いオクラが手に入るようになりました。独特の食感とぬめりで存在感がある緑黄色野菜オクラ。ぬめりは水溶性食物繊維ペクチンの働きによるものです。胃の粘膜を保護して胃の調子を整え、胃炎や胃潰瘍の予防に効果的とされています。ちなみにペクチンは整腸作用に優れ、血糖値の上昇も抑える働きがあります。重い料理の前にちょっと頂きたい野菜ですね。もちろん、ビタミンB1、B2、C、葉酸の他カルシウムも豊富な優秀野菜です。ほっとく手はないです。そこで、オクラの下準備を教えます。まず、取り出したオクラは水洗いをし、ガクを落とします。次にまな板に塩小さじ1をまいてコロコロ転がします（板ずり）。オクラには産毛があるのでこれしとかないと食感が悪いです。その後、沸騰したお湯で湯がきますが、その後オクラをどう調理するかで茹で時間を変えます。和え物など火を通さない場合は1分30秒〜2分、炒め物やスープに使う場合は1分を目安にします。茹で上げ後はすぐザルに上げて、水に晒してください。オクラは熱を加えると黄土色に変色しやすいのでこれで防ぎます（色止め）。そして、お好きなように調理してください。今日は明太子とマヨネーズの鉄板コンビでオクラに絡めます。お酒の肴にちょうどいい、健康的で見た目も鮮やかな小鉢をぜひどうぞ！