知床の遊覧船事故の痛ましい報道が日々繰り返し放送されています。やるせない気持ちでいっぱいです。ゴールデンウィークを暗くする話題ですよね。ことの内容は報道に譲るとして、会社側の杜撰な経営体制もまた明らかになっています。僕ら飲食組もそうなんですけど、サービスや商品の先にあるものはお客様の満足と笑顔なんです。毎年食中毒事件も...

しんせきと読みます。下ごしらえや熱を加えない調理方法で物理的操作とも言います。浸漬の他に洗浄、混合、攪拌、切砕、粉砕、摩砕、圧搾、濾過なども非加熱操作です。いきなり、難しい話ですみません。今回はこうや豆腐の煮物を紹介します。こうや豆腐は乾物です。干物や乾物、豆類は吸水、膨潤（ぼうじゅん：軟化させること）させてからでない...

中国四川料理の前菜で、茹でた薄切り豚バラ肉を、豆板醤、甜麺醤を使ったソース（甜醤油／テジャンユ）で和えたものです。きゅうりやネギなんかを添えます。お酒にももちろんご飯にも合うおかずです！今日はナスが安かったので一緒に茹でて、まとめてみました。ご賞味ください！ 甜醤油（テジャンユ）はしっかり加熱してから冷蔵庫で冷やすこと...

夜のひと時は、ジャズを聴きながら、おつまみとお酒でのんびり過ごしています。昼の喧騒から逃れて、ほっとするひと時。YouTubeでジャズチャンネル探していたらビートルズのメドレーが。ジャズは置いといて、ビートルズをぼんやりと聞いていました。初めて彼らの曲を意識したのは、角川映画金田一耕助シリーズの悪霊島だったか、獄門島だ...

今年は、自分のこれまでの調理経験に基づくレシピの整理と、地場野菜や特産品を使ったレシピ、初チャレンジのレシピの３本だてでやっていこうと思っています。それで、これは初チャレンジになります。作ったラー油でエリンギとしめじを炒め合わせてみました。ピリ辛でビールやサワーが進みますよ！　もちろん、ご飯のお供にも！...

まずは、料理研究家、結城貢先生にお悔やみ申し上げます。「料理は愛情！」という言葉、結城先生の言葉なんです。若い頃は調理と料理の狭間で悩んでいた時期がありました。でも、この言葉にすごく救われました。料理は真心込めて作れば、多少前と味が違っていたって構わないと。正しくはありませんが、そう振り切れました。特にまかないがスラン...

旬の食材はとりあえず、卵でとじておけばご飯も進む美味しいおかずに！　似たレシピありますが、自分はこれです。今回は絹さやと新玉ねぎを使ってカニカマ、卵でまとめてみました。レシピの分量は参考値くらいにして、味見をしながら水分量の違う食材を卵とじにする練習をしてみてはいかがでしょうか。 優しい味わいで、ご飯も進みます。お酒と...

未分類消したり、画像更新したり。はてさて、いつになればブログに専念できるのでしょうか？...

結論から言うと、鉄、カルシウム、カリウム、食物繊維が大根の比じゃありません。十数倍です。貧血、冷え性、高血圧、骨粗鬆症改善に一役買います。豊富な不溶性食物繊維（100gあたり21.3g）が腸内環境を整えます。何はともあれ、副菜のエースですものね！　美味しいが一番。美味しいが正義！ ニンジンはマッチ棒サイズの千切りにして...

冷蔵庫整理は野菜炒め...　なんですがそればっかじゃ面白くないですよね？　鉄板レシピの回鍋肉だれを使って始末していこうってわけです。iketchの回鍋肉だれは甜麺醤と豆板醤の比率が1:0.5になってますのでお酒のおつまみにしたい方は少しレシピをいじってみてくださいね。ちょい甘辛になってます。お酒のアテにしたいときは1:...