さぁ、武者震い。うどん、そばと扱ってくると「海苔」はそれを光らせる最強の出演者です。使い所を間違えると主役を喰ってしまう力を発揮します。これは「海苔に含まれる栄養分」が他の海藻に比べて群を抜いているからです。食品であると同時に「調味料」な訳です。うどん、そばの薬味などとして使うときは他の食材の旨みや香りを考慮しないと「...
つぶやいてみんべぇ（コラム）の記事一覧
【熱中症対策に！夏はキンキンに冷して飲むと美味しい『減塩梅こんぶ茶』モニター150名様大募集！】に再び参加させていただく運びとなりました。玉露園様、monipla運営局様に感謝申し上げます。ありがとうございます。 第二弾、いきますよ〜！ 「流離の台所」では「美味しい、楽しい、継続して」をモットーに、美味しく、安価で作り...
イナダはブリの若魚。夏に水揚げが多く脂ののりは薄いものの暑い夏にはさっぱりとして少し歯ごたえのある食感はまさに旬（7〜10月）！ 秋口からなら濃い味、まったりした味の「ブリ」が美味いんですが、この時期にはまぁ... （苦笑）。無理は禁物ってことです。 お馴染み角上魚類さんでそんな「イナダ」の柵を入手しましたので、これを...
繁盛するってのはいいことです。胸はって給料いただけますし、日々の達成感もモチベーションにつながっていきます。晩酌も気持ちがいいもんです。しかし、お盆期間中はアルバイトさんの稼働率も低くなりますし、人手不足の中運営をしていかなきゃいけません。これは正月も含めて、飲食業の宿命です。焼き鳥焼いたり、刺身切ったり、天ぷらあげた...
この度海苔専門店「本物志向」（株式会社丸高海苔）様から上級海苔を頂戴することになり、お取り寄せネット運営局様を通して「流離の台所」で取り上げさせていただく運びとなりました。深く御礼申し上げます。ありがとうございました。 海苔専門店の「瀬戸内産の上級焼海苔」とのこと。高級江戸前寿司店で使用されているものと同じ原料を使い、...
もう、書いててげんなりしているiketchなんですが、弱気はいけません。やるしかないでしょ（当たり前）！ でね、お約束、「イライラしないこと」。暑いのはみんな一緒です。力の強い人だけがイライラした気持ちで周りに当たり散らしているって不公平な社会だと思います。弱い人や力のない人が暑い上にストレス処理の捌け口にされてるって...
タイトルからして「あ〜、iketch何かやらかしたんだな」ということがわかりますよね。さぁ、皆さんご一緒に... 「大失敗」 いやいや、セブンイレブンさんのお惣菜で「香ばしく焼き上げた鶏もも炙り焼き」というのを見つけたので買ってみたんです。もちろん日本ハムさんが作っているので、味は問題はないんです。いけなかったのは「付...
今回は珍しいヤツいっときますか。コチ（マゴチ）です。iketchも一本（魚１匹）からはおろせませんので、今回は角上さんにお願いして柵にしてもらいました。これを薄造りにするわけですが、できるわけないので（諦め）、削ぎ切りにしてみました。いかがでしょうか？ もみじおろしポン酢で是非！ 魚好きならたまらない味わいですよ！ コ...
さて、今回は調理ではなくスーパーのフライものや天ぷらを美味しく復活させる裏技を公開します。もちろん、本来は自前で作るか、デリカでできたてを買ってくるのが正解です。でも、完成品の揚げ物は使い勝手がいいですよね？ いってみましょうか。 早速ですがお惣菜をサクサクに温め直すには、「オーブントースター」と「電子レンジ」を使いま...
サントリー「こだわり酒場のレモンサワー」が大好きなiketchです。サントリーさんってブランド作り上手ですよねっていうだけの雑談なんですが、見てください下のラインナップ。 「こだわり酒場」ブランドのテイストは変えずにフレイバーを変えて訴求するのが「味」以上にサントリーさんは美味いな〜と思います。 これなら飲み比べたくな...
