つぶやいてみんべぇ（コラム）

もう、結論ありきです。標題通り。和食の国に生まれた幸せを噛み締めた１ヶ月でした。玉露園さん、モニプラ運営局さん、各所名店の皆様方、ご協力、ご指導いただきありがとうございました。収穫はいくつもあるんですが、一番は「手軽にしいたけだし」、これかな。粉末一振りで「THE　和食」に持っていく「玉露園しいたけ茶」にiketch個...

栗ご飯、わっぱめしと紹介してきた「和食の日」、今年は豆ご飯「赤飯」でいきましょうか。「古代より赤い色には邪気を祓う力があるとされてきた。例えば墓室の壁画など呪術的なものに辰砂が多く使われ、また、日本神話の賀茂別雷命や比売多多良伊須気余理比売出生の話に丹塗矢（破魔矢の神話的起源）の伝承があることからも窺える。」とWiki...

「香り松茸味しめじ」なんて言われるように、松茸は味はもとより香りが命。今はスーパーなどでは中国、カナダ産など輸入物が¥3000前後で手が届きますが、国産は相変わらず¥5000以上と、庶民にはいささかハードルが高いきのこです。とはいえ、日本の秋の味覚筆頭格なのは揺るぎのない事実。雰囲気だけでも味わいたいじゃないですか。そ...

まぁ、いちいちブログを見てくださってる人の顔色を伺う必要はないわけなんですが、ふと、思ったんですよ。麺つゆって水で希釈しただけだとどうにも奥行きがない。それでiketchは普段かつおだしや混合だしをベースに麺つゆや自家製かえしを溶かしてつゆを作っているんですが、しいたけ茶のパパッと一振りで旨みを引き出せないかと思いつい...

さて、後ろ髪を引かれる思いでアグレッシュ川越を後にし、弓削多醤油さんの「醤遊王国」を目指します。久しぶりに食べた武蔵野うどんは滋味豊かな肉汁が特徴の埼玉の味、忘れられない味。そりゃ、自分で作りたくなりますよね。そのためには美味い「かえし」が必要です。暑い時期には散々「麺つゆ」推しだったiketchですが、そこは元麺屋店...

松重豊さんが個人経営の輸入雑貨貿易商「井之頭五郎」という役を演じ、一躍脚光を浴びたドラマ「孤独のグルメ」。色々ゲストも多彩で30分にも満たないドラマなのにすごい作り込んであって、僕も大ファンなんですが、概要は男がただひたすら飯を食うだけというもの。ただ台詞回しが独特だったり、音楽も軽快で見る人を前のめりさせる面白さがあ...

職場では焼き鳥や仕込み、追い回しが中心のiketchなんですが、焼き魚や刺身をやることもままあります。で、やっぱりねしょっちゅうやってないと考えちゃうんですよ。先輩はさっさとダイナミックな刺し盛りを仕立てるんですが、僕はモタモタしちゃいます。（汗）　言い訳しててもしょうがない！　ドン、いかがでしょうか！ やっぱり刺身は...

あっという間のだし強化月間だったんですがいかがだったでしょうか？　20年鰹と昆布の合わせだしを引いてきたiketchとしては実にやりやすい一月だったなと思います。八面六臂の活躍を見せた「無双だし」。まず、「玉露園　減塩こんぶ茶」と「マルトモ　新だしの素」だから引けるだしだなぁと心から思いました。「玉露園　こんぶ茶」だと...

嗜む...　いい言葉です。「きちんとする」の意にiketchはとらえています。「だし強化月間」のご褒美に、美味い冷酒と、〆そばといきましょう！　基本の「き」とまではいきませんが、乾麺か生そばをひと束、麺つゆでもいいからキッチリ冷やした蕎麦つゆ、チューブわさびでもいいからネギは切り立て、ゆがいたお湯は蕎麦湯でいただく.....

玉露園様、モニプラ運営局様、本当にいつもありがとうございます。この度「玉露園しいたけ茶の新しい使い方を紹介」する企画をやらせていただけることとなりました。「減塩こんぶ茶」「減塩梅こんぶ茶」と続き、ほぼ連続企画となり興奮冷めやらぬiketchです！　あるんですよ、作りたいものが！ いつもご支援ありがとうございます。美味し...