流離のレシピ（調理法）

どんどんいきますよ〜　今回のテーマは男が考える「女子飯」、砂肝と鶏皮の野菜炒めをいってみます。女性は貧血気味の人や、お肌気にする方多いと思います。欠けているのはやはり鉄分やコラーゲン。鉄分はレバニラ、ホルモン炒め、コラーゲンは煮魚、ゼリーよせ、煮凝りかな...　普段食べてます？　多分どれも食べないですよね（汗）。厚生労...

結論「名古屋飯です」。では、また。 冗談です。ちゃんとやりますね。1970年代に名古屋で生まれた台湾ラーメンは、台湾出身の料理人が旅行で訪れた台北の台南料理店で担仔麺（タンツーメン）を食べたのがきっかけで考案されたそうです。担仔麺は、台北や台南のポピュラーな麺料理で、豚肉のそぼろや、えび、香菜などが乗ったラーメンを指し...

西所沢駅の近くにあるという町中華の名店「満洲里（まんちゅうり）」。もちろん、iketchは行ったこともなく、食べたこともないんですが「ぴあMOOK　埼玉の町中華」に掲載された写真を見て一目惚れしました。「あ〜　これ、絶対美味しいやつだ！」。 たっぷり卵の天津麺！　大人だってこんなの食べたくなる日があるんだ！ ラーメンの...

怒涛の町中華で畳み掛ける12月なんですが、まさかの連投。今回は「ニラ玉ラーメン」を作っていきましょう。新宿御苑、北京飯店さんから「ニラ玉ラーメン」をお届けします。今回はマイルドチャーハンならぬマイルドスープのお披露目です！　iketch特製「マイルドスープ」で「ニラ玉がしっかり美味しい」ラーメンを作っていきましょう。 ...

渋谷というと若い頃もあまりいったことのない町なんですが、美味しい町中華がいろいろあるみたいです。MOOKでいくつかのぞいてみると、iketchの心を鷲掴みにする逸品がありました「渋谷　兆楽」さんのルースーチャーハンです。 これ何かというと、卵チャーハンに青椒肉絲のピーマン抜きをかけたハイブリッド料理なんです。「肉絲炒飯...

先月、〇〇に学ぶというのをいくつかやったんですけど、毎回12月は「時短調理月間」じゃつまらないですよね？　そこで今回はいろいろな食にまつわるエトセトラを交えながら、インスパイア系家中華を紹介して2024を駆け抜けたいと思いました。「家系中華　OH YEAH!」（ある意味、安定のネーミングセンスだな、これは...　）と題...

やはり、味を言葉で伝えるって難しいですね（汗）。もう、そうとしか言えない美味しさの「浅草水口食堂の炒り豚」を紹介します。レシピをもとに再現して、まず思ったのは「あぁ、白いご飯が欲しい！　お酒じゃなくて」でした。酒飲みiketchが「酒と合わせるのではなく、飯を食べたい」と言わしめた一品です。玉ねぎも入っているのに「ごま...

さて、名古屋生まれ埼玉県民、九州男児のiketchです（色々大変ですね...　）。流離ってます、そりゃもう、人生どうしようかってくらい流離っているんですが、ブレないお蔵出し「iketch流　味噌仕立て辛もつ鍋」満を持しての登場です（拍手をお願いします）。 フライドガーリックが口内で大暴れ！　辛味噌仕立てのスープが痺れる...

色々紹介してきている「和食月間2024EX」なんですが、今回は「出汁なし」でいきましょう。砂糖も使いません。「えっ、マジ!?」　マジです、本気です。それが今回の「豚肉とかぼちゃの含め煮」なんです。かぼちゃの甘みと豚肉の旨みを煮出して、出汁をとっていくわけです。砂糖を使わないから甘味も自然だし、ご飯も進みます。ね、作り方...

マルトモさんの「鰹節屋のだし醤油」、玉露園さんの「減塩こんぶ茶」「しいたけ茶」にアシストされての「ちゃんこ鍋（寄せ鍋）」。そろそろ本当の意味での自家製「鳥塩そっぷ」いきましょうか！ 本当の意味、といったのには理由がありまして、協賛していただいた商品は中々入手難易度が高いんです。「減塩こんぶ茶」は何店かのスーパーで販売を...