なすを手に入れるといつも困るのは調理方法。和でも中華でも確実に美味しくなる食材だから、5本くらいあってもあっという間に消えています。今日はいつものなす田楽を、あっさり、爽やかな梅味噌風味にしてみました。今日のポイントは「味噌も焼く」です。味噌田楽って味噌の香ばしさが美味しさの秘訣です。トーチバーナーでしっかり炙って、香ばしさを出していきましょう。後、この梅味噌は豆腐や、こんにゃくにも使えますので(厚揚げなんかもいいですね)、いろいろ楽しんでみてください。なすは身体を冷やしてくれる野菜ですから、お風呂上がりに冷酒と一緒にいかがですか? 気持ちも身体もクールダウンが必要ですよ!
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なすの梅味噌田楽
なす1本、ごま油大2、梅味噌(梅干し1個、お好きな味噌大1、砂糖大1/2、みりん小1、酒小1)、大葉1枚
1:なすは2つに割って、表裏格子状に切れ目を入れる
2:熱したフライパンにごま油を入れ中火で、なすの皮目から焼いていく
3:表裏で3分を目安にしっかり焼き目をつけていく。その後熱湯で油抜きする。梅味噌はボールなどで練り合わせておく
4:お湯を切ったナスを器に盛り付け、梅味噌を塗る
5:トーチバーナーで炙って、焦げ目と香りを出して、完成