高知県産の旬ゆずが手に入りましたので今年もいきますか、僕の好物の一つ「ゆず大根」。いわゆる大根を甘酢に漬け込んだお漬物ですが、ゆずを入れると言う発想はどこからきたんでしょうかね。爽やかさと適度な苦味が良いアクセントとなっていて、食べる人を飽きさせません。作るのも難しくないので、チャレンジしてみてはどうでしょうか？ 作るためのポイントは2つ。1つは大根を塩で水抜きするんですが、終わったらできる限り水分を絞り出してください。味がしみやすいのと痛みにくくなります。もう1つはゆずの千切りはできるだけ細くしてください。大根と一緒に食べて美味しいので、厚すぎたりするとゆずの強さに大根が負けてしまい口の中が落ち着かないです。それぐらいでしょうか。ゆずの季節になると作りたくなる逸品です。では、いってみましょう！
