高知県産の旬ゆずが手に入りましたので今年もいきますか、僕の好物の一つ「ゆず大根」。いわゆる大根を甘酢に漬け込んだお漬物ですが、ゆずを入れると言う発想はどこからきたんでしょうかね。爽やかさと適度な苦味が良いアクセントとなっていて、食べる人を飽きさせません。作るのも難しくないので、チャレンジしてみてはどうでしょうか? 作るためのポイントは2つ。1つは大根を塩で水抜きするんですが、終わったらできる限り水分を絞り出してください。味がしみやすいのと痛みにくくなります。もう1つはゆずの千切りはできるだけ細くしてください。大根と一緒に食べて美味しいので、厚すぎたりするとゆずの強さに大根が負けてしまい口の中が落ち着かないです。それぐらいでしょうか。ゆずの季節になると作りたくなる逸品です。では、いってみましょう!
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ゆず大根
大根1/2本(500g)、ゆず1個、塩小1、漬け込み汁(酢大2、砂糖大3、鷹の爪1/2本、塩小1)
1:大根は皮を剥き拍子木切りしてボールに入れる
2:塩を入れて満遍なくまぶし、30分放置する
3:手でギュッと絞って水抜きし、ペーパータオルなどで水分を切っておく
4:ゆずは皮を剥いて千切りにする。内側の白い皮も薄く切り取ってやると苦味が抑えられる
5:別のボールに漬け込みの汁を用意し、大根、ゆずと入れてよく和える
6:そのままラップをして冷蔵庫に1時間ほど漬け込み、完成