魚に秋と書いていなだ。どういうわけだか、ベルクスさんで安くて鮮度のいいやつがでてたんで買っちゃいました。時期は過ぎているんですが、本来は秋が旬の魚です。なお、イナダはブリの若魚です。ブリは出世魚という別名で知られるように、モジャコ→ワカシ→イナダ→ワラサ→ブリの順に成長していきます。イナダは体長が20〜30センチほどで、栄養価は「ブリのごま漬け丼」を参考にしていただきたいんですが、そんなにブリと変わりません。ただ、味はややタンパクでブリほどの脂感はありません。あっさりしたブリといったところでしょうか。そんなイナダなので、刺身はもちろんなんですが、カルパッチョ風や、今回の竜田揚げなんかだと美味しく召し上がれます。もし、入手する機会があったら試していただきたい料理です。鯖の竜田揚げの時のカリッと感が、サクッと軽い食感になっていて楽しいです。レモン醤油を準備して・フワサクな食べ応えをお楽しみください!
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いなだの竜田揚げ
いなだ1柵、片栗粉適量、大葉1枚、ポッカレモン小1(もしくはくし切りレモン1切れ)、醤油20cc、サラダ油適量、漬け込みだれ(醤油大2、酒大2、生姜チューブ2センチ)
1:いなだ柵を5ミリ厚の削ぎ切りにする
2:ボウルに漬け込みだれを準備し、いなだを10分漬け込む
3:漬け込み後水分をキッチンペーパーで拭き取り、片栗粉にまぶす
4:フライパンにサラダ油を揚げ焼き分熱し、だいたい5切れくらいを目安に揚げていく
5:1分30秒くらいで揚がるので両面狐色を目安に順次揚げていく
6:よく脂切りした後大葉をあしらった器に盛り付け、レモン醤油を添えて完成