格好つけてね、バルサミコ酢なんて買うもんだからどうにかしなきゃなんですよ、高いものだし。仕事で使っていた時はそりゃ、業務ですから常に発注していたものですが、家でバルサミコ酢を用いた料理をどれだけ作るというのか... でも、バルサミコ酢ってぶどう由来のお酢ですから、赤ワインやオリーブオイルなんかとの相性がいいし、ソースにするならローストビーフやポーク、ステーキ、合鴨、今回のたこなどかみごたえのある食感の濃い味料理とばっちりなんです。ちょっと洋食屋iketchもやってみますか(レパートリー少なめですが...)。冗談はさておき、濃い味付けをフルーティにさっぱりと食べさせるバルサミコ酢の実力は侮れません。バルサミコ酢は果実酢の一種。原料がブドウの濃縮果汁であることと、長期にわたる樽熟成が特徴で、芳醇な香りや食欲をそそる酸味、甘味が持ち味。なのでサラダをはじめ料理のアクセントにも多く使われています。果実酢とは甘さ、口当たりが段違いで酸味よりもぶどうの果実感が全面に出ている感じです。次は... ステーキでも焼いちゃいますか!
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タコのカルパッチョ(バルサミコソース)
茹でタコ足1本、バルサミコソース(赤ワイン大1、薄口醤油大1、バルサミコ酢大1、蜂蜜大1/2)オニオンスライス20g、刻みネギ5g、ダイストマト1/4個分
1:タコ足は5ミリ幅にカットしておく。トマトはダイスカットし、玉ねぎは薄くスライスして水に晒しておく
2:ソースを耐熱容器に入れ600w30秒レンジアップする
3:ソースはポリ袋などに入れて冷凍庫に入れておくと5分もすれば冷えますので、お皿と共に冷やしておく
4:写真のように見栄え良く盛り付け、冷たいソースをかける。お好みでねぎやドライバジルなどをあしらって、完成