最初に断っておきますが「一口大の大きさ」という意味です。本当に一口で食べたら喉を火傷しますのでご注意ください。柔らかい春キャベツとお得意の自家製鶏つくねを使って、ミニサイズのロールキャベツを作ろうって作戦です。こちらについて、皆さんも多くのレシピにあるように通常サイズでつくっていただいて問題ありません。当方、「ガッツリ」は食べられませんのでこうなった次第です。で、肉ダネについては過去記事「自家製つくね」のレシピで作ります。鶏肉の旨味と軟骨からの旨味、食感を活かしつつコンソメ味にまとめてみました。いかがでしょうか? チキンの旨味がバッチリ反映されますので、お好みで粗挽き胡椒などで味を締めておかずやおつまみにご利用ください。通常のキャベツでもできますが、ここは旬ものでいってみましょう! 肉ダネはスーパーで売っている鶏団子を使ってももちろん構いません。ただ、春キャベツで巻いてください、これだけで感動をお約束します。では、いってみましょう!
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ひとくちロールキャベツ
鶏ひき肉[むね]150g、鶏軟骨50g、玉ねぎ1/4個(50g)、キャベツ160g、肉ダネ調味料(酒大1、塩こしょう少々、おろししょうが小1/3、片栗粉大1)、スープ(水300ml、塩小1/3、コンソメ小1/2、ローリエ1枚(あれば。ナツメグでも良い)
1:玉ねぎと鶏軟骨はみじん切りにしておく
2:ボウルにひき肉、軟骨、玉ねぎと片栗粉以外の調味料を入れ粘りが出るまでよくこねる。粘りが出たら片栗粉を加えてさらに練り込む
3:肉ダネを一口大に丸め、冷蔵庫で休ませる
4:キャベツを肉ダネが包める大きさに整え耐熱皿に分量外の水を入れ、600w6分でレンジアップし、粗熱をとっておく
5:キャベツで肉ダネを包み鍋においていく
6:スープ材料を入れ落とし蓋をし、弱火で様子を見ながら火入れしていく(目安20分)
7:あら熱を取り、器に盛り付けお好みで粗挽き胡椒などで味を整えたら完成