最近は冷凍物、チルド、惣菜なんでもありの無法地帯焼き鳥。でも、本当に美味しいのは自分で串打ちしたものだと思います。入社当時は、基本何でもかんでも串打ちしてました。だけど、年を追うごとに串打ちした冷凍物が納品されるようになり便利になったものです。まぁ、お世話になったチーフは「こんな小さいの(サイズ)うまくねぇよ」なんてブーブー言ってました。鶏モモ、ネギま、手羽先、つくね、かしら、砂肝、軟骨、セセリ、ささみ梅、チーズはんぺん、アスパラベーコン、豚串、牛串...お腹空いてきた。気付いたら、20代の頃から今までずっと自分で串打ちして食べてました。タレもよし、塩もよし、世界各国に串打ちの料理ってありますよね。バラけずに、焼くときコントロールしやすいから多くの民族、人々に浸透したんでしょうね。そんな串焼き、今日は焼き鳥なんですが、これまた家でやると難易度が高いです。魚と同じ遠赤外線、遠火の強火が串焼きのキモですから、家庭の調理器具だととにかくうまくいかない。当初はフライパンに直乗せで焼いて、タレにつけてなんてやっていたんですがあまり美味しくない。焦げるのが早い上に、中は冷たい。レンジやオーブンでやるとパサパサ。じゃあってんで買ってきたものをレンジしてもうまくない....ヒントは照り焼きチキンの作り方にありました。香ばしさもプラスする方法があるんですよね。これお店の味に近いです。焼き鳥(塩)については、また別の機会にご紹介しますね。では、いってみましょう!
Twitterでフォローしよう
Follow mitsuguikedaおすすめの記事
しみじみ美味しい! カブときゅうりの浅漬け
ご飯の名脇役、お漬物。スーパーに行くと色々な種類が並んでいてカラフルで見ていて楽しいですよね。僕なんかが幼い時分には古漬けとかびっくりするく...
[マルトモ] やると思った! 春雨で韓国冷麺風 [やるとも!]
お待ちかね、マルトモさんの商品を使用した創作料理。茶碗蒸しとかカニ雑炊とか見返してみると色々やってますね。知らない間にシリーズ化されてたんで...
まず、作るということ。
飲食店店長時代、まかない料理を作ると「なんで、こんな美味しく、すぐ作れるんですか?」なんて言われたことがあります。「いっぱい失敗したよ、多少...
[栗原はるみさん] 参考になります! 牛肉メンチカツ [味がえのセンスが光る]
今回は「真夜中の〇〇」ではない揚げ物の紹介です。最近の料理家の中で一番に尊敬する栗原はるみさんのレシピから「牛肉メンチカツ」をいってみましょ...
冬のご馳走、ブリ大根!
さて、時短月間ではあるんですが、冬といえば紹介しないわけにはいかない風物詩「ブリ大根」をやっていきましょう。ちょっと作るのにお時間いただきま...
こんな1品で晩酌はいかがですか?
もともと居酒屋出身の人なので手早くちゃっちゃって作る料理が多いからか、分量配分が割とアバウトです(汗)。何となく作る時に今はマヨネーズなんか...
流離のレシピ02「鶏の唐揚げ」
美味しいと言われているレシピで作っても、いまいちに仕上がってしまう「鶏の唐揚げ」。長い事僕も調理してきた立場なので、はっきりいうと「熱源」で...
フルーティで激辛の焼肉だれできました!
今月は日々の食事に「チョイ辛、旨辛、激辛」を織り交ぜながらお届けしています。ちょっと無理して辛いの連続でやっちゃってますけど作るのは常に少量...
最近のコメント
4月0 Posts
5月0 Posts
6月0 Posts
7月0 Posts
8月0 Posts
9月0 Posts
10月0 Posts
11月0 Posts
12月0 Posts
1月0 Posts
2月0 Posts
3月0 Posts
焼き鳥(タレの作り方と焼き方だけ参考にしてください)
焼き鳥、豚、牛、なんでもお好きなものお好きなだけ(ただし、フライパンに乗る量で)、焼き鳥たれ(砂糖大2、醤油50ml、みりん40ml、酒20ml)、アウトドアトーチバーナー
1:鶏肉がカットしづらい時は冷凍庫に30分くらい入れると切りやすいです
2:フライパンにアルミホイルを敷き、中火で様子をみながら表4分、裏返して4分くらいを目処に焼く
3:焼き色が付いてきたら、焼き鳥のタレを串が半分浸かるくらいまで注ぎ、弱火で煮詰める
4:タレがなくなったら、アウトドアトーチバーナーで炙って焦げ目をつける(香ばしさが違います)。器に乗せて完成