辛さも一口目からくるやつと、後から追っかけてくるやつがありますが、僕は後からの方が好きです。「あんまり、辛くないなぁ」とか呑気なこと言っといて「あぁ〜 きたきた(笑)」っていうのが楽しい。今日紹介する「僕の坦々麺」は創作料理です。見かけは巷のそれっぽいですが、スープが違います。好き嫌いあると思うので好きなレシピを本なり、ネットなりで検索してみると良いですね。いろいろ作り方あって、とても勉強になります。さて「僕の坦々麺」ですが、大きく3つのパーツに分かれます。まず、麺ですが細麺のちぢれを使っていきます。具材やスープが絡みやすいのでチョイスしました。食べるうちに徐々に辛さがきいてくるという... 次にザージャン(肉味噌)は普段僕が麻婆豆腐や麻婆茄子で使っているものを使います。できれば、ニンニクとしょうがは生の微塵切りがいいです。香りが全然違います、中華料理店の香りになります。最後はスープです。コクと甘みを載せるため、なんとピーナッツバターを使います。今までは砂糖とねり胡麻が多かったんですが、砂糖がわかりやすすぎる甘さなのと、ごま油も使うのでごまがくどすぎるのとで変更。とある料理人さんの知恵を拝借しました。バッチリです、ナッツの香ばしさもしっかりプラスです。今後もこちらに変更します。ピーナッツバター応用効きそうですね。
Twitterでフォローしよう
Follow mitsuguikedaおすすめの記事
小松菜と厚揚げのあっさり煮
栄養素もさることながら、その独特の食感が美味しい小松菜を使って副菜を一品作っていきます。相性の良い油揚げとこちらも食感が楽しいしめじで作る「...
ご無沙汰の更新。season2に向けて!
さて、職場復帰してはや1ヶ月。徐々にではありますが、勘が戻ってきたみたいで一安心です。やはり一年というブランクは大きく、今、通勤は電車なんで...
[時短料理月間] 秘伝のホワイトソース! iketchのまかないシチューはいかが?
週末の大人数まかない料理といえば、カレー、シチュー、中華丼なんかが一般的なんですけど、最近はルーが発注できてとても便利です。週末だと出勤する...
[玉露園] ちょこっと贅沢に、本鮪の山かけ小鉢でも! [減塩こんぶ茶]
「本まぐろ切り身¥213(赤札)」と書いてあるものが、3パックほど並んでいたベルクさん。そりゃ、速攻カゴにインです。本鮪。しょっちゅう見てる...
旨みジュワッ! ナスのミートグラタン風
もともとナスとお肉って相性がいいです。なすの肉味噌、麻婆茄子、ナスの肉巻きなど、まだ紹介していない料理もたくさん。和食、洋食、中華、イタリア...
鶏ポンをちょこっとアレンジ! 鶏ももとナスのポン酢炒め!
鶏肉とポン酢の相性っていいんですよね。水炊き風にして、味ぽんで熱々を... という季節でもなくってきましたね(汗)。だったら相性の良さげな野...
マフィンとたっぷりのカフェオレと
依頼していたバイクの修理も終わり、ほっと一息ついた夕方。朝から食事のタイミングを失っていたことに気づき「さぁて、どうしようか」とバイクに跨っ...
[春のメニュー(前編)] 引きこもらないで外に出よ? [まとめ]
3、4月はフリーテーマでのんびりやっていこうと思いまず、3月編まとめです。とにかく、日々寒暖差がすごかったですね。春っぽいのを作ったと思った...
最近のコメント
表示できるコメントはありません。
11月0 Posts
12月0 Posts
1月0 Posts
2月0 Posts
3月0 Posts
僕の坦々麺
中華麺(細ちぢれ)1玉、肉味噌ベース(豚ひき肉50g、ネギ荒微塵切り5センチ、生姜微塵切り1かけ、ニンニク微塵切り1かけ、ザーサイ20g、豆板醤大1、ごま油大1)スープベース(水400cc、味噌10g、鶏ガラスープの素(味覇でも)小2、ニンニクチューブ2センチ、しょうがチューブ2センチ、ピーナッツバター5g、塩胡椒少々)青梗菜30g、小ネギ5g
1:フライパンを熱しごま油を入れ、ニンニク生姜→ネギ→豆板醤→ひき肉の順にそれぞれが香りたった段階で次の具材を投入すること
2:出来上がった肉味噌にザーサイを入れ炒め合わせて、スープベースを入れる
3:麺用の湯を沸かし、青梗菜を軽く湯がく。その後麺を時間通りに湯がき、湯切り後丼に入れる
4:スープをかけ、青梗菜、小ネギをトッピングして、完成