はっきりしないお天気が続きます。気持ちをリフレッシュするピリッと刺激的な「麻婆茄子(マーボーチェズ)はいかがでしょうか。なすは以前、焼きなすで紹介したんですが「なすが旬」ですよ! この時期のなすは皮も身も柔らかいです。火が通りやすくて調理もしやすくてオススメです。このところの傾向として、なんか中華ばっかり紹介してるような気がするんですが(汗)、それって素早く、手早く、美味しく作れるからなんです。忙しくて、時間が取れないことが続いた時、コンビニ惣菜じゃ物足りない時、中華のレシピをあれこれ知っておくと色々便利です。特にザージャン(ひき肉とネギや香味野菜を炒めた、肉味噌のベースのようなもの)なんかはひき肉が安かったりするとまとめて作って冷凍庫にインです。麻婆豆腐、麻婆茄子、坦々麺、青梗菜なんかとの炒め物と、とても助かります。時短や節約に活躍してくれるこのザージャンを使って「麻婆茄子」といきましょうか! 麻婆豆腐とレシピが似ていますが、少しいじってあります。トロッとしたナスを、ちょっと濃いめの味付けにした後引く仕上がりです。お好みでラー油を垂らしてどうぞ!
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後引く余韻の麻婆茄子(マーボーチェズ)
なす3本、ザージャン(豚ひき肉150g、ネギ荒微塵切り10センチ、生姜微塵切り1かけ、ニンニク微塵切り1かけ)、麻婆タレ(中華スープ1cp、甜麺醤大1、豆板醤大1、醤油大1)片栗粉大2、酒大2、ごま油大1×4、花椒小2
1:なすは縦4つ割にカットし、横に2つにカットする。1本で8切れ。水に5分晒し、よく水を切っておく。フライパンにごま油大3を入れ加熱しなすを皮面から焼き上げる。色止めをした後、身の方を焼き色がつくまで加熱し、皿に逃がす
2:ザージャンは以下の手順で行う。フライパンにごま油大1→しょうが→ニンニク→中火で香りたつまで→ひき肉入れて3分→甜麺醤→豆板醤→30秒馴染ませる
3:その流れで中華スープ→醤油→煮たったらなす→一混ぜして中火で2分→ネギの順で入れる
4:酒で溶いた片栗粉を流し入れ、花椒を小2を万遍なくふりかけて完成