暑い日には冷たい肴で一杯やりたいところ。今回は鮮魚コーナーで半額になっていたバチマグロのブツを使って「普段は作らない」、マグロのユッケ風に仕上げてみました。魚の料理も色々紹介してきましたが、為本的には刺身が好きなiketchです。鮮度のいいやつが手に入ったらそのままいきたいですよね？ ところがこの時期はとにかく鮮度の維持が難しいです。切ってある魚→空気に触れる箇所多数→ショーケース、店内、車の中ととにかく温度が変わる→家の冷蔵庫... こんな流れですよね。もうドリップ出まくり、鮮度落ちまくりです。最悪、腐敗します。まして、見切り品（泣）。こうなるとカルパッチョとかにして魚の味や匂いを誤魔化すために、香りの強い調味料などと合わせて処理せざるを得ません。こういうネガティブなのって、本当嫌いなんですけどいつでも最高鮮度の魚を手に入れ続けるなんて難しいですよね。工夫して美味しくいただけるようにしていくのが僕のお仕事です（キリッ）。そんなわけでユッケ風にしてみましたが、つぶやいてみんべぇ「思っていたのと違う...(汗）」で触れた「かえし」を使用しています。もちろん、皆さんは醤油と味醂で簡単にできる方のレシピを紹介しますのでご安心ください。程よく濃厚で、お酒にあうレシピに仕立てました。暑い期間もあとちょっとです。なんとか乗り切っていきましょう！
