今日は簡単なグラタンの作り方を紹介するのですが、色々レシピを眺めると「ホワイトソースの作り方」とか「ベシャメルソースを作って...」などと書いてあって、白いソースの立ち位置が判然としません。結論から言うとホワイトソースの一種がベシャメルソースだそうです。ベシャメルソースの公式は(牛乳+小麦粉+バター+塩胡椒)になります。フランス料理の基本的なソースで、グラタン、ドリア、クリームコロッケといった料理に用いられます。また、ベシャメルソースをベースとして、モルネーソース、オーロラソース、クリームソースなどが作れます。ちなみにクリームソースは(牛乳+小麦粉+バター+塩胡椒)+(ブイヨン+生クリーム)になります。一方、ホワイトソースは、ベシャメルソースを含む白いソースの総称で明確な定義はないようです。ホワイトソースは「白いソース」というそのままの意味だったんですね。ぼんやりとした意味合いの白っぽいソースで作るから、失敗します。「グラタンにはベシャメルソース」で覚えておきましょう! まずベシャメルソースは、フライパンにバターを溶かして小麦粉と混ぜ合わせルーを作っていきます。次に必要量の牛乳を少しづつ加えながらクリーム状にしていきます。最後に塩胡椒で味を整えます。これだけです。時短で美味しいやついきます、名付けて「疾風のマカロニグラタン」!
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「疾風のマカロニグラタン」
マカロニ50g、玉ねぎ1/4、マッシュルーム2個、ベーコン30g、ベシャメルソース(牛乳200cc、小麦粉大1、バター5g、塩胡椒少々)パセポン少々、シュレッドチーズ30g
1:マカロニを沸騰したお湯で時間通り茹でてザルにあげる
2:フライパンにベーコンを入れ、出てくる脂でスライスした玉ねぎとマッシュルームを炒める
3:具材をフライパンの淵に寄せ、空いたところにバター、小麦粉を入れルーを作る
4:牛乳を3回くらいに分けダマにならないようルーを伸ばす
5:全体を大きくかき混ぜながらとろみをつけていく
6:マカロニをキャセロールに入れ、グラタンソースをかける
7:チーズを全体にかけ、とろける範囲でレンジアップする(大体30秒〜1分)
8:トーチバーナーで焼き色をつけ、パセポンをふって完成