冷奴、枝豆、冷やしトマト... どれも簡単で特別な技術もいらないおつまみなんですが、ちょっとした一仕事で劇的に美味しさが変わってくるものです。豆腐1丁、枝豆1つかみ、トマト1個それぞれ美味しくしていきましょう。冷奴は以前「つぶやいてみんべぇ:こんなんでいいんだよ」の記事で紹介しましたが、そちらを参考までに。今回は冷やしトマトと枝豆でいきましょう。まず、冷やしトマトですが、トマト、マヨネーズ、お皿を必ず冷やしてください。これだけで変わります。昔、職場のチーフに「熱いものは熱く、冷たいものは冷たく出せ」とよく指導されました。皿が足らず、洗浄機で洗い立ての湯気たつ皿をシンクにためた水でさまして、レタス乗っけたところをチーフに見つかりまして「〇〇(iketch)、それ冷蔵庫にしまえ、出すんじゃないぞ!」と怒鳴られました。もちろん彼は、自分のポジョンの冷えた皿を渡してくれました。僕は「熱々の皿じゃないんだし(冷ましたでしょ)、こんなに忙しいなら足りないよ」なんて不貞腐れてました。で、その後ピーク終わってから上記のセリフをいただきました。「〇〇(iketch)、冷えたサラダと、生温かいサラダとどっちが食いたい? お前の出した料理がどんなんでもお金払うのはお客様だ」と言われて、すごく反省しました。舐めてました。それに、冷やしてある皿が足りないというなら、ピークタイムに必要な出数は調べたのかって、話ですよね。店長になって調理指導するときは、もう馬鹿の一つ覚えで、クルーに「熱いものは熱く、冷たいものは冷たく出そう」って指導するようになりました。冷たい皿のストックもピークタイムの出数アベレージで何枚冷やすと決めるようにもなりました、すぐ冷えませんからね。厳しかったチーフですが、この言葉が今も生きてます。だから、家に帰ってサラダや冷たい料理を作る前、お風呂に入る前でいいですから必要な皿やグラスは冷やしときましょう。素敵な夕食、晩酌になるはずです。美味しく食べられることが、明日への活力になります。もう1つ、枝豆なんですが100均のかご(プラ製とかでも)なんてどうでしょう? 乾き物(ポテトチップやナッツなど)も雰囲気ガラリと変わりますよ。食事が次のステップに踏み出すための幸せなインターバルであってほしい、そう願うiketchでした。
Twitterでフォローしよう
Follow mitsuguikedaおすすめの記事
旨いビールと青椒肉絲!
物件が決まりました。当面はそこが拠点になるはず。お祝いを兼ねてビールで乾杯といきたいところです。そこで、①最近食べていなかったもの、②大好き...
[中華] 牛肉とニンニクの芽オイスターソース! [牛肉]
暑すぎます、まさに酷暑。しかも、コロナ禍の現状だとなんとか自力で体力維持していくしかないです。医食同源の言葉に倣いましょう。先人たちの知恵が...
お疲れ様の、肉豆腐!
大学時代に過ごした京都から、郷土料理の肉豆腐を紹介します。何故、このタイミングなのかといえば美味しい日本酒が手に入ったからなんです。美味い冷...
旨味凝縮! かつお粉の作り方と注意点
さて、マルトモさんのホームページを訪れた方なら、多分気づいたと思うんですが、商品のラインナップに「めっちゃ使えるふわふわかつお粉」と「かつお...
[利根川を越えていけ!] 群馬より愛を込めて(前編) [ピットイン77]
埼玉は鉄剣タローさんもなくなってしまい減少の一途を辿るドライブインですが、群馬はまだまだガチで戦える自販機たちが踏ん張ってくれています。また...
[マルトモ] 初めての料理ってワクワクしますよね! (後編) [韓国風しゃぶしゃぶつゆ]
いやね、後編なんてするつもりなかったんです、本当は。でもね、語らせてくださいな! 口当たりが優しいのにこのすごいコク、どうやって出してるんで...
鉄板レシピ! 「乾焼蝦仁(カンシャオシャーレン):エビのチリソース炒め」
幾度となく失敗を繰り返し、自分のものにできていなかった乾焼蝦仁(カンシャオシャーレン、以降エビチリ)。やっと美味しいと思えるたたき台が完成し...
「はいっ、レバニラお待ちっ!」
町中華の一品も色々紹介してきましたが、大御所「レバニラ炒め」と参りましょう。レバニラのポイントは「臭み消し/レバーの下処理」につきます。これ...
最近のコメント
5月0 Posts
6月0 Posts
7月0 Posts
8月0 Posts
9月0 Posts
10月0 Posts
11月0 Posts
12月0 Posts
1月0 Posts
2月0 Posts
3月0 Posts