青菜と魚介のクリーム煮（Wスープ仕立て）

かつて青梗菜と帆立のクリーム煮を紹介したんですが、それの完全版を今回つくっていきます。立派な鮭と帆立を知人からいただきましたので鶏と牛乳ベースのだしに、えびだしを加えて濃厚な旨味のクリームスープを作ろうって話です。

段取りとしては鮭は大ぶりの一口大にカット、帆立はそのままいきます。次、多少煮込んでも食感が生きる青梗菜を湯がいてごま油で軽く炒めおきます。さらに、牛乳と小麦粉を溶かしクリームをつくっている最中、鶏がらだしとえびだしを準備しておきます。最後、クリームとそれぞれのだしをブレンドし塩胡椒で味を整えます。後は魚介と青梗菜を入れて煮込むだけ。今回は重厚な味わいを目指しましたのでうま味調味料としてハイミーをプラスしています。高級中華料理店の一品ですよ、これ。レシピそのまま作るんじゃなくて、素材を見て味のバランスを考えながら仕立てた「調理」ではない久しぶりの「料理」です。