こんにちは、「だし職人」iketchです。流行ってますよね、麻辣湯。美味い、辛い、ヘルシー（かもしれない／後述）で女性を中心に大人気だそうです。「痺れる辛さのスープ」っていう解釈でいいんでしょうか？ 春雨入ってるから麺料理っぽいんですが、実はスープっていうのが驚きです。そういえば、大昔（そんなに昔ではない）春雨スープってのが巷で流行りました。ま、春雨ですからヘルシーなんだってことはお墨付きだったんです。お湯を注ぐだけで簡単に腹持ちするヘルシーな一品が食べられるっていうんでそりゃ話題になりました。今回はどうなんでしょうか？ 世間はさておき、iketchは出汁の専門家。飲み干す一杯の「麻辣湯」を作っていきたいわけです。
今回はフードサービスソリューションでお世話になった愛媛の守護神「ヤマキ株式会社」の力をお借りしまして、専門店が腰をぬかす一品に仕立てたいと思います。今後も、いくつか美味しい液体出汁を紹介していく予定なんですが、一発目「徳島県産阿波尾鶏と鰹のだし（八方だし）」を贅沢に使用し、仕立ててまいります〜（拍手）
麻辣湯がいかほどのものかよく存じ上げないiketchではあるんですが、「湯＝スープ」である以上「飲み干す旨さがなければならない」とiketchは思います。具材だけ食べて、辛いスープは飲まない。それはなし。展示会のヤマキさんブースでのことが思い起こされます。試食させていただく前から漂う鰹の香り。口にすると広がる地鶏のコク。こんなの「専門家たちが知恵を結集させないとできない」シロモノなんです。まず、そこ押さえときましょう。「辛いけど、辛さに全振りしない。地鶏のコクに鰹の旨み、甘みを乗せたスープをベースにし、じっくりとニンニク、生姜、豆板醤、唐辛子をいためたベースを合わせていきます。
野菜もたっぷりいきましょう！ しめじ、もやし、きくらげ、青梗菜、豚バラ肉とうずらも加えて、茹で上げたばかりの春雨を加えて... どうでしょうか！
「よし、来月店で麻辣湯出すわ！」
「馬鹿野郎（怒） これを使って居酒屋の料理を作れよ！」
ま、iketch店長の逆鱗に触れたわけなんですが、ほおっておきましょう。ヤマキさんやっぱすごい。出汁の旨みが辛さに負けてない！ スープがしみじみ美味いんですよ、iketch流にカスタマイズした辛さのジャンを押さえ込む強さ！ もう、レンゲが止まらない。これなんですよ展示会で衝撃受けたの。
「水とこちらの商品（地鶏と鰹のだし）を1:13で割っただけなんですよ！」
「... （香りと旨みをしばし堪能したのち） ...さすがヤマキさんです。間違いない」
「ありがとうございます！（担当者さん笑顔）」
「私、こういうものです。サンプル、お願いできますか？」
このやりとり思い出しました！ もぅ、兜脱ぐしかない。これは作れない（泣）。フードサービスソリューションの過去記事でも書いたように「高級料亭で使われていても見抜けないヤマキの本気」です。家庭っぽさなし。プロが笑顔になる味わいです。もちろん、これで作られた料理を口にした皆さんは「忘れられない味になるはず」です。
今回はレシピも掲載します。本気の方は作ってみてください。iketchオリジナルレシピです！ ご家族や知り合いが絶対驚くはず！
「どこの店の店長が作りにきたんだよ！」
となること請け合いです。で、先に述べたんですが、トッピングするのが楽しい麻辣湯。トッピングの内容と量に気をつけてくださいね！ じゃがいもなどの炭水化物（じゃがいも麺も含む）、油脂類、どうしてもカスタマイズが楽しいんでやっちゃいますけど、カロリーが比例して高くなりますし、おいしすぎてそれに気づけません。今回iketchスタンダード「飲み干す一杯！ 麻辣湯」を紹介しますのでこちらを作ってみてください。この具材で十分です！ でも、悪魔の誘惑なんだろうな〜 この旨さなら。美味しいのいっとけ！ ではまた！
追記：
「地鶏と鰹の出汁」というベースがしっかりしているので、辛さの調節は割と自在です！ 辛党なんで割とヤンチャな辛さに（レシピには反映していませんので、安心して！）してみたんですが、スープが破綻していないのが脅威でした（汗）。汗をかきながら痺れる辛さと旨みを堪能してくださいね！
