[玉露園こんぶ茶委員会]　「新商品『おだしで割るためのこんぶ茶』」で「あさりとしめじの和風ペペロンチーノ」作ったら？　「美味しい！」いただきました！　[そこまでやって委員会!?]

おまっとさんです。今度は「おだしで割るためのこんぶ茶」を使って「あさりとしめじの和風ペペロンチーノ」いってみたいと思います〜　（拍手）

これ、中々すごい商品ですよ。やっぱお酒で（日本酒、焼酎）で割ること前提だから「濃い」味にしたのかわからないんですけど、「減塩こんぶ茶」「減塩梅こんぶ茶」と方向性の違いをダイレクトに感じます。「減塩こんぶ茶」「減塩梅こんぶ茶」はあくまでそのまま「飲料」とする目的で作られてます。深すぎず、濃すぎず、強すぎず、ゴクゴクいけるってのを目指してるんじゃないかな〜　って思うんです。ところが「おだしで割るためのこんぶ茶」「お酒で割るための梅こんぶ茶」は「酒に負けない味付け」になっているところにこだわりを感じます。旨みを重ねて、「酒」に負けないようような工夫が見て取れるわけです。梅の方は梅味が濃いめに設定されていて（減塩梅こんぶ茶と比較）、今回のだしの方は旨みの層に仕掛けが施されています。カツオと焼きあご（飛び魚）という、真逆の旨み成分をあえて持ち込んで昆布のグルタミン酸（優しい旨み）にイノシン酸（強い旨み）を乗せて奥行きを出してる感があります。これに椎茸エキス（グアニル酸）、魚介系エキス（コハク酸など）、他のアミノ酸調味料で調整することで、この味を実現したんだと思います。

これ、醤油を加えていないパウダー状の「麺つゆ」みたいなもんです。凄すぎ。ということは、醤油を加えると...　はい、優勝。なわけです。ここまでのベースだし、見たことないですよ、iketch。だから、今回、パスタ、オリーブオイル、ニンニク、唐辛子というそれぞれ強い個性を持つ食材に「おだしで割るためのこんぶ茶」を使って新しい味に挑戦してみたい、と思ったんです。結果は...

「iketchさん、これペペロンチーノですか？　なんか、すごい美味しい！」

はい、アルバイトさん（試食係）から美味しいいただきました〜。どうなんだろうね、これ。ボンゴレっぽい旨みを乗せたペペロンチーノかな〜　ボンゴレじゃない、そんなに魚介の旨みが強くない。でも、ペペロンチーノじゃない、味の奥行きが違う。名前つけられないな、これ（なので「あさりとしめじの和風ペペロンチーノ」で今回は許してね（震））。普通に、美味しい創作系パスタの完成です。リストランテでも開業するか！

「...　（怒）」

「な、な〜んてね」

iketch店長の顔が若干大魔神に見えたので、さらっといきますが、まず、「おだしで割るためのこんぶ茶」、これはガチで信じていいです。こいつをベースにしましたから。これにほんのちょっとの醤油と唐辛子、ニンニクすりおろし、調整用の塩胡椒、以上です。これで完結します。旨みがね、優しい上にしっかり主張してくるんですよ。こりゃ、当然熱燗で割ったら「間違いなく旨い」やつです。

100年ですよ、玉露園さん。すごいよ、ほんと。塩味を感じさせないで旨みで軸（だしのベースとなる部分）を作ってる感じです。見つけたら、使ってみて！　Amazon、楽天で買ってみて！　宣伝じゃないよ、

「皆さんにおだしの何たるか、知って欲しいんです。日本人だから」

海外の方々をディスってるんじゃないですよ。まず、私たち日本人が味わって理解しないと、海外の方に勧められません。おだしは日本の文化なんです。

いよいよ次月「だし強化月間」がスタートします。今回は玉露園さんをはじめとして、ヤマキさん、マルハチ村松さんのお力添えをいただいています！　

「関東代表、玉露園師匠、よろしくです！！」

こんな気持ちです。愛媛（ヤマキさん）、静岡（マルハチ村松さん）に負けないぞ！　美味しさいっぱいの「食の関ヶ原合戦」軍配はどこにあがるのか!?　楽しみに待っててくださいね！　ではまた！

追記：

この度は玉露園様、モニプラ運営局様、ご協力いただきありがとうございました。次月「だし強化月間 2026」においてさらにレシピを追加アップさせていただきます！　

提供：玉露園ファンコミュニティ
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