以前、つぶやいてみんべぇで紹介した「美味い鰻丼」の作り方と、流離のレシピ「だし巻き卵」の合わせ技で鰻屋さんの「う巻き」を作りました。やってみての反省点というかポイントが分かりましたので解説します。鰻は細長くカットするんですが、カットはレンジアップ前が良いです。柔らかいと包丁がうまく通りません。それにタレや脂で滑ります。冷蔵庫などで冷やしてある程度の硬さになったらカットしましょう。もう1つは、薄焼き卵を焼いて一旦まな板に敷き、鰻を巻き込んで(ロール状)にしてから「だし巻き卵」を作る要領で行くと鰻がばらけません。追加として「だし巻き卵」の卵液は複数回に分ける方が良いです。厚みが出ると上手く巻けないからです。意外に悪戦苦闘した「う巻き」、酒の肴に最高でしたよ!
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う巻き
卵2個、サラダ油適量、出し汁(水50cc、ほんだし顆粒小さじ1/2、みりん小1、醤油小1)、うなぎ1/4枚、鰻たれ(付属のもの)少量
1:卵をボールに割り入れ、出し汁とともにかき混ぜる。この時ボールの底に菜箸や、スパテラなどをつけて、空気を混ぜ込まないようにする。鰻はカットした上で600w30秒レンジアップしておく
2:フライパンに薄く油を引く。余分な油が出た時はキッチンペーパーなどで拭き取る。油が多いと、卵が膨らみやすい。
3:薄焼き卵を1枚焼きまな板に乗せ、鰻を置いて軽くタレをかけ、くるくる巻き込んでいく
4:卵液は複数回に分けて流し込むようにする。流し入れて全体が固まってきたら手前に巻きながら卵を寄せてくる
5:空いたスペースに薄く油を引き残りの卵液を3〜4回程度に分けて、流し入れる→固まる→手前に巻いてくるを繰り返す
5:出来上がり後余分な油分をキッチンペーパーで拭き取りさます。その後一口大にカットし、盛り付けて完成