僕が黒酢あんをレパートリーに加えたのは最近のこと。今は黒酢レシピをいくつか知っているのですが、普段は使いませんでした。漬物つけたり、寿司飯作ったり...大体普通のお酢ですよね。黒酢はちょっとお高いし...新型コロナの影響で増えたおうち時間に、なんとなくyoutubeを見ていて出会ったんです。日本中国料理協会の脇屋先生の黒酢あんです。他にも陳先生を初め、中華のレジェンドクラスの方々が腕をふるっていますので、是非、ご覧ください。完全再現は流石に難しい料理が多いですし、手順も複雑なものが多いのですが、日々の料理に参考になる手際の良さや、小さなパーツ(ザージャンやチリソース、したごしらえ済みの食材)を組み立て、目的の料理に作り上げていく緻密さが学べると思います。さて、今回はその黒酢あんです。酢豚、酢鶏はもちろん、南蛮漬け、肉団子のあんかけなど応用範囲が広く、レパートリーが一気に広がります。黒酢特有の深く上品な味わいがクセになる、ひと瓶使い切れちゃうレシピです。いってみましょう!
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肉団子の黒酢あんかけ
市販の冷凍肉団子8個、たまねぎ1/4個、黒酢ベース(黒酢大2、砂糖大1、ケチャップ大1)、酢大1/2、醤油1/2、酒小1、片栗粉小1、ごま油小1 1:今回は肉団子ですが、なんでも良いです。この場合は冷凍のまま6〜7分揚げ焼き、玉ねぎはスライスしてあります
2:黒酢ベースをボールで混ぜ、テフロンのフライパンに入れて弱火、その間にその空いたボールに酢と醤油を入れて黒酢ベースに混ぜる
3:酒で溶いた片栗粉を用意し、加えてとろみがつくまで軽く混ぜる。最後に香りつけ胡麻油を回しかけて完成