鮭ハラス... 甘美な響きですよね。魚の脂身に当たる部分で、マグロだったら中トロ、大トロに当たります。脂の乗ったとろりとした口当たりがたまりません。鮭のハラスはマグロほど高価ではないので、入手しやすいかと思います。一般的には塩焼きなんですけど、夏向けにさっぱりとしたレモン風味のハラス焼きを紹介します。。ハラスは一匹からとれる量がとても少ないので、ほとんどが産地だけで消費されている希少部位なんですが、鮭はスーパーなどでわりと目にするかと思います。「脂がのってます♪」って書いてありました。まぁ... だと思います。それで、レシピも何もないんですが、コツというかポイントを2点ほどあげときます。1つ目は「脂身」だということです。焦げやすいので以前あげた鯖の塩焼きの感覚でやると、真っ黒になります。まず、ハラスは軽く塩胡椒をします。その後フライパンにアルミホイルを敷き酒とレモン汁とをいれ、弱火で様子を見ます。1〜2分したら切り身のフチを少し持ち上げて色を確認します。うっすらと狐色がついていたらOKです。裏返して切り身が見えないように包み、蒸し焼きにします。2つ目ハラスは柔らかいので、大きく動かさないようにします。何度もひっくり返すと身が崩れます。ここは家庭の熱源や、フライパンの大きさなんかも関係してると思うので家で焼き物をする感覚で、焼きめはいれてください。美味しく焼けたら、ご飯の箸も進みます。この日はご飯、自家製漬物、インゲンの味噌汁とハラス焼きでした。皮目パリッを練習しましょう!
Twitterでフォローしよう
Follow mitsuguikedaおすすめの記事
鶏モモとたっぷり野菜の甘味噌炒めとエルアール
「 鶏ちゃんが食べたくなって 」に登場した鶏ちゃん。「衝撃の豚ロース味噌漬け! アップデート版」にレシピがなんとなく似てるなと思っていたら、...
試行錯誤の豚すき焼き弁当(汗)
様々なものが値上げされ、おそらく今月終わっての食費で先月対比するとどれくらい影響があるかわかりそうです。実際は9月持ち越し分の食材や、調味料...
第二話「塩こん部下、吠える!」 キャベツの塩昆布和え
テレビドラマみたいになってきたな... 今日は居酒屋の定番「キャベツの塩昆布和え」いっときましょうか。世の中「無限〇〇」とか「やみつき〇〇」...
[えっもう来てた?] 菜の花とベーコンのスープパスタ
和風なものを紹介しましたので、洋風なものもいっときましょうか。「菜の花とベーコンのスープパスタ」になります。コンソメスープの味を活かした春っ...
[あなたは何辛?] 辛肉汁つけそば [うどんもいいね]
そばとはいっても中華麺の方です。うどんや素麺なんかも美味しい「辛い奴」を紹介しますね。日本そばだとそばの持ち味がオミットされるんでお勧めしな...
「明日も頑張るか...」
気がつけば、沈む夕日に光る星。減らぬ仕事に右、左。 終わり職場を後にすりゃ、夜道を照らす欠けた月。 今宵いつものあの店へ、歩く背中につたう汗...
[マルトモ] 旬の宝箱、茶碗蒸し [寄せ鍋つゆ]
マルトモさんのだし小鍋シリーズ第二弾「寄せ鍋つゆ」を使ったアレンジレシピになります。「海老タンメン」の時にも書いたんですが、お手軽つゆの素で...
カフェのような朝食もいいね!
ご飯に味噌汁、小鉢に漬物の朝食もいいけど、絶対僕に似合わない朝食にしてみました。淹れたてのコーヒーとオートミールブレッドのサンドイッチ。具材...
最近のコメント
5月0 Posts
6月0 Posts
7月0 Posts
8月0 Posts
9月0 Posts
10月0 Posts
11月0 Posts
12月0 Posts
1月0 Posts
2月0 Posts
3月0 Posts
塩レモン風味「鮭のハラス焼き」
鮭ハラス3切れ、塩胡椒少々、酒大1/2、レモン汁1/2、粗挽き胡椒少々
1:焼き方は本文を参考に。フライパンにはアルミホイルを貼り、「油を引かないで」鮭を置く
2:1〜2分で色がつくので、ひっくり返し酒とレモン汁をいれホイルで包み、2〜3分蒸し焼きにする
3:アルミを開いてやや火を強めて好みの焼き色にする。油を切って皿に盛り付け粗挽き胡椒をかけ完成