「やってみせ言って聞かせてさせてみせ、誉めてやらねば人は動かじ。話し合い耳を傾け承認し、任せてやらねば人は育たず。やっている姿を感謝で見守って、信頼せねば人は実らず」 大日本帝国海軍連合艦隊司令長官山本五十六氏の言葉です。彼の金言は色々あって、どれも僕の宝物なんですが、今回はこちらを紹介します。初めて店長になるとき、部...
つぶやいてみんべぇ（コラム）の記事一覧
僕にとっては、使い勝手の悪いストレートつゆ。色々と活用方法を考えるのですが、それ自体で完成しているので、やはり、応用範囲が狭いです。そばつゆ、うどんつゆ、そうめんつゆ、すき焼きつゆ... その用途で使うのがもちろん、一番いいのですが、なんかないかなと。2倍、3倍濃縮って何にでも使えて便利ですものね。今日はちょっと、難易...
多分、関東の人は柏餅なんだろうなと思います。新芽が出るまで葉が落ちないことから「家系が絶えない」ということで縁起物になったそうです。僕は中部、親は九州の人なので餅米を楝樹（れんじゅ）の葉で包んだちまきを食べました。どちらも邪気を払う縁起の良い食べ物として、食べられるようになったんですね。もっとも、今は全国区ですし、九州...
自分も飲食業だった手前、上手く休みが取れず普段はインスタントか、缶コーヒー。でも、丁寧に淹れてもらったコーヒーが飲みたい。きっかけは、今も時々やっている伊藤園TULLY'S缶コーヒーBARISTA'S BLACKのプレゼントキャンペーンで1000円分チャージされたカードが当たったこと。金額が少なくなるとチャージしてるん...
外出して飲むコーヒーはずっとミスドでした。彼女との初デートもミスド。ドーナツに合うコーヒーだなぁと思ったものです。それ以外のスタバとか、ドトールとか使わないわけではないけど通うまで行かなかったんです。伊藤園ってご存知ですよね？ 「お〜いお茶」の会社です。伊藤園の自販機缶コーヒー、あまり美味しくなかったんです。ある日、T...
一人暮らしだと、とにかく食材が減りません。肉類も、魚類も、野菜もそうなんですが、半完成品の状態で冷凍保存（僕はコールドスリープと呼んでいます）しとくのが一番です。ダイソーさんなんかでフリーザーパックや同じ値段で量の多いポリ袋を購入し、出来上がったものを入れて冷凍しておくんです。バリエ色々ありますので後日紹介していきます...
ゴールデンウィーク、いかがお過ごしでしょうか？ 僕はゴールデンウィークに休んだのは30年以上ぶりです。普段は忙しさに追われて気づくとあっという間に終わっていたように感じます。多くの人は行楽に出かけたり、取り組みたかったことに取り組んだりと、かえって忙しい日々を過ごしているのではないでしょうか？今回、自分は持て余す時間の...
知床の遊覧船事故の痛ましい報道が日々繰り返し放送されています。やるせない気持ちでいっぱいです。ゴールデンウィークを暗くする話題ですよね。ことの内容は報道に譲るとして、会社側の杜撰な経営体制もまた明らかになっています。僕ら飲食組もそうなんですけど、サービスや商品の先にあるものはお客様の満足と笑顔なんです。毎年食中毒事件も...
夜のひと時は、ジャズを聴きながら、おつまみとお酒でのんびり過ごしています。昼の喧騒から逃れて、ほっとするひと時。YouTubeでジャズチャンネル探していたらビートルズのメドレーが。ジャズは置いといて、ビートルズをぼんやりと聞いていました。初めて彼らの曲を意識したのは、角川映画金田一耕助シリーズの悪霊島だったか、獄門島だ...
まずは、料理研究家、結城貢先生にお悔やみ申し上げます。「料理は愛情！」という言葉、結城先生の言葉なんです。若い頃は調理と料理の狭間で悩んでいた時期がありました。でも、この言葉にすごく救われました。料理は真心込めて作れば、多少前と味が違っていたって構わないと。正しくはありませんが、そう振り切れました。特にまかないがスラン...
