たまに食べたくなる粉物の代表格、お好み焼き。各地によって呼び名も違えば、使う具材、粉の濃度まで様々でまさに無法地帯ですよね。僕は、逆に安心感があります。あんまり制約がありすぎると面白くない。作法とか、ルールとかなくても「好きにやればいいじゃない」と名前が太鼓判押してくれてます。まぁ、とはいってもある程度のラインは決めて...
流離の台所の記事一覧
以前ブログでも書いたんですが、居酒屋さんなんかの焼き鳥や焼き魚が美味しいのって遠赤外線と新鮮な食材なんです。僕のいた職場なんかで和食の業態だと水産（生の魚を納品してくれるお取引先様）が仕入れ元に入っていて、新鮮な魚介類が毎日届いていました。また、僕自身所属する和洋折衷の業態だと、基本冷凍か、特殊な真空パック冷蔵品が納品...
鯖は僕がよく買うお魚なんですが、理由は調理方法が様々で、飽きない魚だからです。後、リーズナブルですよね。塩焼きや、味噌煮を紹介してきたんですが、今日は「鯖の照り焼き」といきましょうか。もちろん、他の焼き魚でも応用可能な味付けでいきますよ。まぁ、でも実際、照り焼きなら鶏肉ということで魚で照り焼き作ることって普段は少ないで...
幾度となく失敗を繰り返し、自分のものにできていなかった乾焼蝦仁（カンシャオシャーレン、以降エビチリ）。やっと美味しいと思えるたたき台が完成しました。後はお好みで調味料をいじるだけで様々なシーンに対応するエビチリに化けるはず。さて、このエビチリは中華料理人の陳建民氏が日本で中華料理店を始める際に上海風四川料理、乾焼蝦仁を...
遠い職場に勤務していて、家に帰り着くのはおそらく深夜12時を回る... なんて時、いつもありがたかったのが「牛丼」。家で作ることができない料理ではないんですが、流石に深夜からは嫌だし、今日はサンドイッチくらいしか口にしてないしとなると白羽の矢が立ちます。牛丼とおしんこと味噌汁、安くて温かいものが食べられるなんて幸せです...
値段も落ち着いて国産の良いオクラが手に入るようになりました。独特の食感とぬめりで存在感がある緑黄色野菜オクラ。ぬめりは水溶性食物繊維ペクチンの働きによるものです。胃の粘膜を保護して胃の調子を整え、胃炎や胃潰瘍の予防に効果的とされています。ちなみにペクチンは整腸作用に優れ、血糖値の上昇も抑える働きがあります。重い料理の前...
どうも自分はカレーをお弁当に持ち込みたいみたいです。以前の記事でタンドリーチキンをお弁当のおかずにしてみたんですが、今回はカレージャーマンポテトです。なんでカレー味と言われるかもしれないですが、一番好きだったのに、お弁当にはならなかったからなんです。高校時代に祖母が弁当を持たせてくれてたんですが、カレー味のおかずはなか...
もう若干、やけっぱち感があるんですが、まだまだいきますよ。「鰹手捏ね寿司」、「鰤握り寿司」に続くテンポの早い3弾目「鮭の押し寿司」登場です。レシピは書くほどでもないので割愛させてもらいますが、すしのこで作った酢飯を使用しています。ステンレスの円形容器に格安で買ったアトランティックサーモンを敷き、酢飯、薄焼き卵、大葉、酢...
鶏肉... 唐揚げ、チキンステーキ、チキン南蛮とどれも濃い。まぁ、人が食べる分にはどれでも良いのですが、おじさんにはちょっときつい。でも、栄養価の高い鶏肉を美味しく食べる方法はないかと小一時間（そんなには悩んでない）。冷凍庫はというとブランチングして凍らせたブロッコリーがある。ニンニクも新しいのと入れ替えたいしなぁと思...
居酒屋の料理って美味しそうですよね。トマトを切っただけの冷やしトマトや、ちょっと薬味を載せただけの「冷奴」（後日、こちらも紹介していきますね）でも、目の前に現れると、胸がときめく、口にすると美味しさを感じる... あれ、なんなんでしょうね。まず、普段と違うシチュエーションです。家や職場と違う照明や、環境、見知らぬ人た...
