すっかり涼しくなってきましたが案の定、夏に入手した「ライスペーパー」と「スイートチリソース」をどうするかという問題が浮上しました。そりゃ、現役時代には呆れるほど作っていましたが、独り身ですからそんなには要りません。レシピ紹介で使うから、少量でいいやと高を括っていたわけんですが、余ってしまいあれこれレシピを探すハメに。でも、生春巻きのアレンジバージョンがほとんどなんですよね。正直、生春巻きも、エビチリもそんなに頻繁には作りませんし、冷凍庫にぶっ込んだままの海老もなんとかしたいのでにらまんじゅうライスペーパー版の手順と、海老カツのタネを流用して仕上げてみました。どうだ? うん、まぁ、美味しい。でも、手間と美味しさが比例しない。ライスペーパーって時間が経つとくっつくんですよね。写真、3個写ってるんですけど、実は5個作っています。2個は蒸し焼きの過程で崩れました。水を加えるとペーパーが溶けるんです。箸じゃなくて、ターナー使ってもフライパンぎっしり使っているとここがくっつくみたいでなかなかに難しい。味はカリッ、モチっとして美味しいんですけどワンタンの皮とか、餃子の皮の方がうまく作れそうです。とは、いえ後始末。春巻きの中身のバリエを増やしてみんなでワイワイ食べた方が楽しくて美味しいことがわかった検証でした。
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海老カツのタネ
むき海老中サイズ120g(4枚分)、はんぺん1pc、酒大1、塩胡椒少々
1:むきえびとはんぺんを包丁でできるだけ細かく叩く
2:ボールにミンチを入れ、酒と塩胡椒を加えてよく手で混ぜ合わせる。
※今回はライスペーパーで包みましたが、餃子の皮や、ワンタンの皮などを使って別の形に仕上げたほうが良さそうです。ライスペーパーは水戻しの水が少ないと割れちゃいますし、多いと白っぽく柔らかくなりすぎて巻いたり、移動させたりが難しいです。慣れないと取り扱い注意です。生春巻きがベストチョイスです(汗)