前回食べた明星さんの鍋ラーメンにインスパイアされ、激辛味のキムチ鍋スープを作ってみました。ただ、辛いだけに寄せないコクと奥行きが必要だと考え、調味料は複雑になっています。最初に来る辛さは七味唐辛子で出して、ジンワリくる辛さはキムチとコチュジャンで出す感じです。ベースはシャンタンと味噌にして、コクを砂糖と酒、ぼんやりした...

すっかり涼しくなってきましたが案の定、夏に入手した「ライスペーパー」と「スイートチリソース」をどうするかという問題が浮上しました。そりゃ、現役時代には呆れるほど作っていましたが、独り身ですからそんなには要りません。レシピ紹介で使うから、少量でいいやと高を括っていたわけんですが、余ってしまいあれこれレシピを探すハメに。で...

若かりし頃、職場で全国新商品コンテストみたいなのがあって、採用されたメニューを紹介します。「石焼きビビンバ」です。まぁ、残念ながら僕以外にも応募者が多数いたので、もらえるはずの賞金はその方々と山分けになってしまい¥3000くらいしかいただけなかったんですが（単独ならウン万円だったのですが...)、こいつをたたき台にして...

あれこれ紹介しなきゃと思って記憶を頼りに、多くのレシピを参考に可能な限り再現をしていく「流離の台所」ですが、肉や野菜の細々とした余物が増えるようになりました。でも、一般的な家庭ってこれが普通なんですよね。カレーを作って微妙に残ったニンジンや、玉ねぎ。春雨サラダを作って残った春雨。何かをメインで作るには若干足りないけど、...

春巻ってこう、パリッとしていて具材がジュワッとしたイメージの料理で、暑い最中に「春巻食べたいなぁ！」とはならないですよね（なる人ごめんなさい）。汗をぼたぼた垂らしながら「春巻うめぇ〜」ってのはiketchあまり聞いたことがないので、間違っていたらご容赦ください。そこで、同じ春巻なんですけど、もっと涼しげなヤツを紹介しま...

さぁ、衝撃的なの出していきましょうか。最初に言っとくと、このブログ初のパーティミールになります。驚いて欲しい、楽しんで欲しいので一発で気分がアゲアゲ（死語）になる料理を目指しました。「豚のスペアリブホットクリスプ」の登場です。 スペアリブは調理がちょいと厄介で、煮込み料理とか、圧力鍋を使った料理が多いんですが、フライパ...

鍋というとイメージは冬。これから本格的な夏を迎えようというのに、何故、鍋を...　夏に美味しい鍋があるんです。焼肉屋さんでお馴染みの「キムチチゲ（鍋）」がそれ。暑い日に空調の効いた場所で汗かきながら食べると美味しいキムチ鍋をご紹介します。が、実はそれだけじゃないんです。夏場になると外で働く人はともかく、オフィスワークや...

来ました、僕が謎のこだわりを持つ18番！　ビールの相棒「豚キムチ炒め」です。水谷豊さんも咽び泣くほどです（嘘つくんじゃないよ）。豚肉炒めも、キムチ単体も、もちろんそれだけで成立している美味しい料理です。それが共演するとなれば、シュプレヒコールが止まりません！　若き日に厨房を担当した際には、このオーダーが嵐のように入って...