揚げ出し豆腐風お出汁のみぞれあんかけで、一杯やりたいな... そんな思いで揚げ出し豆腐風にアレンジしてみました。レンゲですくってハフハフと.... アクセントとして、小松菜の食感を残しました。スーパーのお惣菜コーナーにも並んでたりしますし買ったこともありますが、あれ、あまり美味しくないですよね。お出汁がないか、ゲル状になってるからです。揚げ出し豆腐は、片栗粉をまぶして揚げることでお出しにとろみがつきます。逆転の発想です。香ばしく焼いた厚揚げはそのままに、とろみのついたあんをかけることで、揚げ出し風にしてあります。食欲がない時でもさらっと食べられますよ。大根おろしをたっぷりきかせて召し上がれ!
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厚揚げの揚げ出し風みぞれあんかけ
厚揚げ1枚、小松菜1/2株、大根おろし50g、しょうが薄切り2枚、揚げ出しつゆ(めんつゆ3倍濃縮50cc、水200cc、みりん大1)酒小1、片栗粉小1
1:一口大にカットした厚揚げをフライパンで焼き、焼き色をつける。厚揚げの油臭さが気になる人は熱湯で潜らせてから使うと良いです
2:厚揚げを取り出したフライパンに揚げ出しつゆを入れて加熱する。沸騰したら4センチくらいにカットした小松菜を加え、弱火で火入れする
3:小松菜に火が通ったくらいで大根おろしと、千切りにカットした生姜を入れ、酒で溶いた片栗粉を入れ火を止める
4:とろみが出るまで軽くかき混ぜ、厚揚げにかけて完成