どこぞの国の料理に「ハマグリのガソリン焼き」みたいな衝撃的なのがありましたが、こちらは「白菜の工具箱漬け」で対抗していきたいと思います... 失礼いたしました。キワモノ料理ではありませんのでご安心ください。和ご飯月間最終日を飾る本日は、ご飯に美味しい「白菜のお漬物」の紹介です。重石がわりに十分な重さがある工具箱を利用しているだけで、2kgの重さがあるものでしたらなんでもOKです。漬物もちょいちょいやってきてるんですけどポイントをいっときましょうか。まず、塩揉み後は必ずよく絞ることです。力を込めてギューっと塩水を絞り出すことが大事です。痛みにくくするのと、味が入り易くするためです。ところで、白菜漬けって1日干したりしてめんどくさいってのがありますよね、僕のは干しません。干すと適度に水分が飛んで味が入り易いのと白菜の甘みが増すメリットがあります、いわゆる漬物テイストに仕上がります。今回のはちょっと軽めに浅漬け感覚というか、サラダテイストに仕上げます。スーパー見ても売れ筋って食べ易い個食の浅漬けタイプが多いですよね。漬物とご飯でもりもり食べるというより、口直しや、軽くもう一品で食べるようなスタイルが現代っぽいです。なので、酸味より旨味が立つようにしました。「ちょっとつまみたいな」って気分にぴったりな軽い味わいをお試しください!
Twitterでフォローしよう
Follow mitsuguikedaおすすめの記事
たまには調理師っぽいメニューでも。「マカロニのケチャップ煮」!
今もあるんですね、このメニュー。ネットで検索していていくつもヒットしました。すごく美味しいというわけじゃないんですが、素朴で安心できる味です...
[だし強化月間2024] 基本の「き」、3種のきのこ炒め! [仕込みリーダー就任]
自分の名札に「仕込みリーダー」という謎の肩書きが増えたiketchです。仕事先では追い回し的なポジションが多いんです。店舗の立ち上げ(スタン...
カレイの唐揚げ中華あんかけ
カレイは煮付けで食べたばかりなのに、残りの1枚は... そうだ、唐揚げにしましょうか。ただ、そのまま食べるんじゃ勿体無い。中華料理でお馴染み...
お待たせ、「ブリの照り焼き」いってみようか!
ブリの切り身もなんかあちこちのスーパー、お値段が張りまして... 「ちょっと買うか!」とはなりませんでした。粘って粘って、2切れ¥200! ...
[春よ来い] 菜の花の辛子和え!
春の味覚として店先に並ぶ「菜の花」は、アブラナ科アブラナ属の花の総称です。特に「菜の花」はアブラナまたはセイヨウアブラナの別名としても用いら...
[マルトモ鰹節屋のだし醤油] 実食編! [教えてiketch!]
前回はだし醤油の特徴を検証してみました。面白いですよね、各メーカーさんの個性が見事に現れていました。そこで味の検証はまず「醤油をかけて実食す...
[大将の八方だし] プロの本気に応えます! 香りと旨味を堪能する肉そば(かけ) [iketchが挑む!]
過去ブログ「渾身の肉そば」では「つけ」タイプのものを紹介しました。今回は「かけ」タイプのものを「大将の八方だし」を使って作っていきます。もち...
よしっ、美味い麻婆豆腐を作ろう!
...とはいったものの、頭を抱えるのが「辛いのに美味しいの原点」、麻婆豆腐。色々なレシピが存在しており、それこそ今回のように通常レシピで紹介...
最近のコメント
表示できるコメントはありません。
11月0 Posts
12月0 Posts
1月0 Posts
2月0 Posts
3月0 Posts
白菜の漬物
白菜1/4本、昆布2g、輪切り唐辛子1本分、和風顆粒だし小1、塩12g(白菜の重量の4%必要です)、砂糖小1
1:白菜はよく洗って食べ易い大きさにカットし、大きめのジップパックなどに入れる
2:塩を入れて1分ほど塩揉みし、空気を抜いて袋を平にする
3:2kgの重石をのせ30分おく
4:水分を強く絞り出し、昆布、唐辛子、顆粒だし、砂糖とともによく混ぜ込む
5:先ほどのジップパックの水分を捨てその中に入れる
6:空気をできるだけ抜いて口を強く縛り、冷蔵庫で1日寝かす
7:水分を絞って、器に盛り付け、完成