雑炊もいくつか紹介してきたんですが、ベーシックなやついっときましょうか。寒い日の心と体を温める「鮭雑炊」です。今回は昔職場で使っていた「茶(漬け)だし」を使って安居酒屋の定番メニューっぽく仕上げてみました。白だしや、ちゃんとした出汁を使って作るのと違ってお酒の後の「ちょっと塩気が欲しいな」に応えてくれる味わいです。鮭を使いましたが、野沢菜や高菜なんてのもいいですし、焼き鯖のほぐし身なんかも面白いんじゃないでしょうか。たかが雑炊、されど雑炊。一膳の炊き立てのご飯とは違った優しい食感をぜひお試しください。
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居酒屋の鮭雑炊
ご飯200g、卵1個、薬味ネギ10g、市販品鮭フレーク30g、茶(漬け)だし(水500ml、和風顆粒だし小1、塩胡椒5g)、刻みのり0.2g
1:土鍋に茶だしの材料を入れ沸騰させる
2:ご飯を入れ、崩しながら煮込む
3:くつくつしてきたら・溶き玉子を入れ1/3くらい固まった時点で火を止める
4:小口ネギ、鮭フレーク、刻みのりとトッピングして完成
※塩胡椒を効かせた茶だし多めで作るとうまくいきますよ!