はい、本音丸出しのiketchです（白目）。もうさ、これ、他のだし関連の食材いらないでしょ（暴言）。適当ですよ、正直。今回適当に作っていたんです。
「どうせ、美味しくなるんだろ（遠い目）...」
ま、少しは仕事しましたよ。ヤマキ「地鶏と鰹のだし」は鶏と鰹ベースなんで、醤油とラードをちょっとのせて、ごま油でいいんじゃん？（そんな投げやりはダメ）くらいのことは。で、スープが完成して一口（起案から製造まで5分）。
「近所のラーメン屋に勝てる（勝たなくていいい）！」
iketch特製ラーメンスープをあっさり凌いでくれました（怒）♪ 待った待った、ヤマキさん、これは無しですよ〜 これじゃ、僕ら商売にならない（泣）。水300mlに30ml（１：１０）の「地鶏と鰹のだし」を入れたスープベースに醤油小さじ１、ラード小さじ1/2、ごま油小さじ1/2を加えただけです。味覇も、シャンタンも、鶏ガラスープの素も、鶏油も、塩も胡椒も、味の素も... 何にも使ってません。で、これ。
素直すぎるくらい素直な鶏だしと鰹だしの旨みとコクが、しっかり「中華そば」の屋台骨を支えます。ラードとごま油でコクを乗せ、醤油で方向性（鶏醤油味）を決めていますが、おまけ程度と考えてもらっていいと思います。しっかり鶏ガラと鰹で仕立てただしだと納得いただけるかと思います。
そして香り。豚や牛ベースと違い「獣臭」が当然ありません。当たり前に芳しい「鰹の香り」が一面に漂います。ありきたりの「節系」のような魚粉も要りません。バッチリ「魚の旨み」を伝えてきます。「THE 中華そば」です。僕、ここまで褒めないよ〜 いつも。特にだしにはうるさいつもりです。コクと舌触り、香り、このバランスばかりは絶対に譲れませんから。でもね、美味しいものに「美味しくない」って言えないです。嬉しいですよね、ここまで本気でヤマキさんが取り組んで作ってくれるなんて。これ、絶対プライド持って作ってますよ「鰹節屋」としての。鶏と鰹の究極のバランス感です。
製品が高いとか安いとか、業務用だからとか市販品だからとか、iketchそういうのはいいです。大切なのは「マインド」。美味しいを伝えたいという思いです。
伝わってますよ、ヤマキ師匠。
