[和食月間2024EX]　無双だしと特製味噌で、もつ煮といこうか！

これこれ、樂しみにしていた料理です！　過去ブログ「元店長直伝、居酒屋のもつ煮！」で登場したベーシックもつ煮の最新版「iketch特製もつ煮」の登場です！（拍手）　今回は前回のような「ベーシックな」という縛りがないからやりたい放題やらせてもらいましたよ！

まず、もつはこだわりの3度茹でで臭みを完全に消していきます。炒めベースもニンニク、生姜、ネギ共に使用量を増やし、もつに香りづけをしています。ベース野菜は直近で仕込んだ「無双だし煮」で出し汁ごと使用しています。火入れしていますので柔らかでよく味しみもしてますよ！　で、肝心要の味噌。コクと甘味の九州味噌と、キレと旨みの信州味噌をブレンドで使用し、じっくりコトコト40分煮込みました。作っている最中からもう「ヤバい」。

「完全に居酒屋のアレだな...　」

近隣に住んでいる方も閑静な住宅街に突如として現れた芳しい香りに、「何事!?」と思ったんじゃないでしょうか（汗）。クツクツと音をたて踊るもつと野菜、立ち上る湯気から香る芳醇な味噌、だしの香り。手間暇かけた分、間違いのない「もつ煮」が今、完成しました！　さぁ、味見です、どうでしょうか...

「そりゃね（笑）」

超笑顔で小さくガッツポーズを決めるiketchです。「日本酒、ちょっといいの買ってこよ！」スーパーにダッシュしたくなりました。で、川越の地酒でやるわけなんですが...

「くぅ〜っ（爆笑顔）」

たまりませんね！　我が家に行きつけの居酒屋が直接出向いてきたみたいです。「鏡山とモツ煮」っていったら、「あいよ！」みたいな。細かく言えば地場産の新鮮野菜を多く使い、完全な下処理を施したもつをブレンドした味噌と特製調味料で仕立てじっくり煮込み、キンキンに冷えた純米酒でいただくわけでしょ？　真面目に働いてないとバチが当たるような逸品ですよ、これは。いいのか、今日はこれで一杯やって（汗）？　美味いだし、美味い味噌、美味い食材なんて、あなたの口が一番知っているはず。形にしてみませんか、こんな一品で！