心が躍る、下町のステーキトンテキ。豚(トン)のステーキ(テキ)から名付けられました。ルーツは三重県の四日市市「来来憲(らいらいけん)」で、肉を縮まないようにグローブ状にカットして、漬けだれに漬け込んでから焼くのが特徴です。そういえば、以前ブログで「手捏ね寿司」を紹介した時も、三重県でしたっけ。全然埼玉の調理師じゃないな... ま、いいんですが、ポークソテーの亜種ということになります。通常ポークソテーは塩胡椒をふって焼き上げるだけなんですが、包丁入れと漬け込みが加わっているというのがトンテキというわけです。僕は断然トンテキ派です。漬け込んでいるから味しみバッチリで、柔らかい。そんなトンテキを紹介します。ポイントは、漬けだれに玉ねぎを入れること。玉ねぎからでる酵素が肉が硬くなるのを防ぎます。通常はおろし玉ねぎなんですけど、僕のはスライスバージョンです。もう一つ、肉の脂身と筋に深く切れ目を入れること(グローブカット)で身が縮まるのを防ぎます。これだけです。夕食の豪華な一品ですよ。それでは、いってみましょう!
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トンテキ
豚ロース厚切り肉1枚、漬けだれ(醤油大2、酒大1、みりん大1、しょうがチューブ1センチ、ニンニクチューブ1センチ、玉ねぎスライス1/6個)
1:豚肉は肉の脂身と筋に深く切れ目を入れ(グローブカット)、両面に軽く塩(分量外)を振って20分常温放置する
2:豚肉の水分をキッチンペーパーで拭き取り、ポリ袋などに入れた漬けだれに30分以上漬け込む(冷蔵庫イン)
3:水分をよく切って豚肉と、玉ねぎをフライパンに入れる(中火)
4:片面にしっかり焼き色がついたら(2分くらい)、ひっくり返して弱火にし落とし蓋をする(目安3分くらい)
5:食べやすいカットにし、おろしポン酢などを添えてどうぞ、玉ねぎも美味しくいただけます、完成