すげぇな、もぅspec.4まできたのか... オリジナルのspec1、ごまを中心に辛さを上乗せしたspec.2、キャロライナリーパーを使った狂気のspec.3、亜流を含めての正常進化「spec.4」をお届けします！
今回の大きな変更点は「調味料を少なくする」ことと「豚キムチ炒めから鍋に仕立てる」ということです。こちらの方法はデリッシュキッチンさんの「体の芯まであったまる♪野菜たっぷりキムチ鍋」を参考にしました。ザージャンやボロネーゼソース、肉味噌を作ってきたんですが、学んだことは肉の味を強く、香りを強く、旨みを強くするために「しっかり香りたたせて、炒め合わせていく」ことでした。
調味料をスープに溶かし具材を入れていく方法から、名食材をしっかり味付けしてからそれをベースにスープを仕立てていく「麻婆豆腐」の手法を導入するわけです。こうすれば、調味料に頼らない旨いスープができるはず、これが仮説でした。
正解。やはり、キムチと豚肉の旨みが全面に出てきました。自分用には麻辣醤を使ったんですが、使わなくてもしっかり辛味が出ます。キムチの辛さが十分に引き出せているので、豆板醤やコチュジャンといった辛味調味料を使用しないでピリ辛スープが完成するんです。辛味調味料は直接火入れすると辛さが増すようです。で、食べてみると...
「ビールを買いに行くべきだな... 」
となりました。こういう発見は嬉しいですね。完成品をさらに完成させていくスタイル。2026年の新潮流です！
