さ〜 今年の2月ごろから温めていた逸品、いってみましょうか！ 「埼玉名物 肉汁うどん」登場です！
毎年やってますが、やはり「麺、つゆ、豚肉（具材）」のバランス配分が楽しくて難しい料理だと思います。もう、結論から言っちゃうと、つゆと具材はOK、合格でした。でも、麺が絡まない。そちらは不合格でした。太麺、細麺と用意したんですが、どちらも今ひとつ。このすっきりしたつゆなら茹で上げ後の麺の太さが割り箸１本分くらいが望ましいのかな（ほぼ、独り言ですのでスルーしてもらってOKです）。
と、とにかく反省まみれの調理となりました。なるほど、僕が好きな武蔵野うどんの各お店も「同じ」がないんです。とにかく個性的で、どれも甲乙つけ難い。特に筆頭は熊谷の「元祖 田舎っぺ」、比べられないけど川越の「藤店うどん」、チェーンだと竹国も美味しい。もう、やめときますが数え上げればブログが埋まってしまいます。（汗） でも、全てに共通して言えることはそのお店の「麺、つゆ、豚肉（具材）」のバランス配分で美味しいんだと思います。コシが強いうどんならそれにあったおつゆと具材でなければいけないということです。
かえしは弓削多醤油本醸造、ザラメ、マンジョウ本みりんで煮返したものを3ヶ月寝かせました。お出汁はご存じ「ヤマキ 地鶏と鰹のだし」これ1本です。余計なものを足さないつもりでしたので、調整用の砂糖オンリーです。具材は国産三元豚、刻みたて油揚げ、刻みたてネギ（白髪、小口のダブル）の3種。しいたけも何も加えていません。これだけで勝負です。
手鍋にお出汁とかえしを入れ加熱開始。ふつふつしたところで三元豚と油揚げ、小口ネギを入れ、出てくるアクを掬い取ります。沸騰しかけたところで終了。温めておいた器に肉汁を入れ、白髪ネギを最後にトッピングして完成です。
実食は写真に添えたコメントの通りです。これおつゆだけなら全然光ってるんだけどな〜 うどんが完全にアウェイ感があるんですよ。iketchもまだまだですね。手打ちも視野に入れてやってみようとは思います。でも常々言ってるようにこの完成した「肉汁うどん」をいかに簡単に調理できるものにして引き渡せるかがポイントなんですよね。精進します、ではまた！
