高知県産の旬ゆずが手に入りましたので今年もいきますか、僕の好物の一つ「ゆず大根」。いわゆる大根を甘酢に漬け込んだお漬物ですが、ゆずを入れると言う発想はどこからきたんでしょうかね。爽やかさと適度な苦味が良いアクセントとなっていて、食べる人を飽きさせません。作るのも難しくないので、チャレンジしてみてはどうでしょうか? 作るためのポイントは2つ。1つは大根を塩で水抜きするんですが、終わったらできる限り水分を絞り出してください。味がしみやすいのと痛みにくくなります。もう1つはゆずの千切りはできるだけ細くしてください。大根と一緒に食べて美味しいので、厚すぎたりするとゆずの強さに大根が負けてしまい口の中が落ち着かないです。それぐらいでしょうか。ゆずの季節になると作りたくなる逸品です。では、いってみましょう!
Twitterでフォローしよう
Follow mitsuguikedaおすすめの記事
姐さんから学んだ梅きゅう。
昔、実家に帰省すると姐さん(僕の叔母)がいつも大好きなものでお膳を作ってくれまして、そのお膳には「マグロの刺身」「姫きんぴら(ブログ内、姫き...
[緊急入院!] 食べるという事の大切さ [病院食SP]
昔、漫画「孤独のグルメ」でギックリ腰をわずらった主人公井之頭五郎ちゃんが入院先の病院で、ぶつぶつ言いながら飯を食うシーンをふと思い出しました...
こんなんでいいんだよ。
居酒屋レシピもおいおい紹介していきますが、正直、同じもの再現するのって結構手間なんですよね。例えば、オクラの豚バラ巻きとか、揚げ出し豆腐とか...
アピアランスって大事なんです。
唐突に言ってますけど、これ本音です。今日紹介しているのは、ある日の夕食の一品。鶏つくね串の「串なし」です。もう、これで卵黄なんか添えちゃった...
鉄板レシピ! 「乾焼蝦仁(カンシャオシャーレン):エビのチリソース炒め」
幾度となく失敗を繰り返し、自分のものにできていなかった乾焼蝦仁(カンシャオシャーレン、以降エビチリ)。やっと美味しいと思えるたたき台が完成し...
夏の五目ぶっかけそばでスタミナ補給!
冷やし麺というと、冷やし中華。暑い昼下がりに食堂や町中華で食べる冷やし中華は美味しいものです。具材が色とりどりで綺麗ですから、食欲も湧いてき...
下町の味キンミヤとホッピーについて語らせて!
居酒屋さんの多くは三重県で作られる「キンミヤ」という焼酎を取り扱っています。今、自分が勤める職場でもお召し上がりただけるんですが、この「キン...
[ほうとう] アレンジせずにはいられないっ! [勘助本舗]
おまけです。ほうとうといえば野菜の旨味。それもかぼちゃの旨味がギュッと出たほうとうがおいしいに決まってます。そこで、味噌つゆを作る際「水」で...
最近のコメント
6月0 Posts
7月0 Posts
8月0 Posts
9月0 Posts
10月0 Posts
11月0 Posts
12月0 Posts
1月0 Posts
2月0 Posts
3月0 Posts
ゆず大根
大根1/2本(500g)、ゆず1個、塩小1、漬け込み汁(酢大2、砂糖大3、鷹の爪1/2本、塩小1)
1:大根は皮を剥き拍子木切りしてボールに入れる
2:塩を入れて満遍なくまぶし、30分放置する
3:手でギュッと絞って水抜きし、ペーパータオルなどで水分を切っておく
4:ゆずは皮を剥いて千切りにする。内側の白い皮も薄く切り取ってやると苦味が抑えられる
5:別のボールに漬け込みの汁を用意し、大根、ゆずと入れてよく和える
6:そのままラップをして冷蔵庫に1時間ほど漬け込み、完成