居酒屋iketchのとっておきを教えときましょうか、「決定版 軟骨入り焼きつくね」です。こいつをビールで流し込んで、「プハァー」っといっときましょう!みんなが外食や出来合いのもので済ませる焼き鳥屋の「店仕込み、軟骨入り焼きつくね」を「敢えて」の手作り。カッコいい。実は、入院とか色々ありましてクリスマス企画に間に合わなかったレシピなんです。当然、鳥ミンチも軟骨も冷凍保存で持たしてきました。そろそろやっとかないと「ちゃんこ」がやれないので作りながら退院祝いに軽く一杯。皆さんも病気や怪我には十分注意してくださいね。
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揺るぎなき決定版 焼きつくね(卵黄添え)
鳥ミンチ(できれば胸、もも混合で解凍表記のないもの)※混合でないと旨味がばらつきます。解凍とはミンチのした後に冷凍して店舗に運ばれたものが解凍されたもののことです。大手のスーパーで生肉部門があるところは大丈夫です。鳥ミンチは傷みやすく、旨味が逃げやすいのでできるだけ状態の良いもので調理してください。これを180g、ねぎ1/2本、生姜チューブ3センチ(もしくは生生姜の絞り汁大1)、塩3g、焼き鳥屋さんの軟骨串2本もしくはやげん軟骨160g、サラダ油適量、片栗粉大2、つくねだれ(醤油大1、酒大1、味醂大1)、卵黄1個
1:ボウルに鳥ミンチ、塩、生姜チューブを入れてとにかくねる。ねっちりしてくるまでねる
2:そこにやげん軟骨のあらみじん切り、ネギのみじん切りを入れてさらにねる
3:満遍なく混ざったら片栗粉を入れてさらにねる
4:フライパンに薄くサラダ油を引きつくね団子2〜3個分分量を丸く手に取り、押して小判型にしたものを乗せて焼く
5:片面3分を目安にじっくり弱火で焼き目をつける(厚さが1センチ超える場合は焼き色をつけてから600w30秒レンジアップ)
6:フライパンに戻し、醤油、酒、味醂を入れてよく和えながら焦がさないように弱火で絡めていく
7:串などに刺し、器にならべ卵黄を添えて完成