居酒屋の定番メニューを紹介しておきましょう。ご存知「鶏皮ポン酢」です。ただ、様々なタイプがあるんですよね。鶏皮を焼くタイプ、茹でるタイプ、揚げるタイプなど様々。今回はあげるタイプのちょっと濃い味を作っていきます。鶏皮はスーパーで売っている鶏皮の塊を買っておけばOKです。ただ、このまま使うと流石にくどいです。そこで少しボイルして脂を抜きます(前もって食べやすい大きさにカットすることを忘れずに)。沸騰したお湯で1分間くらいで大丈夫です。あまりやりすぎると、硬くなるのと、旨みが抜けてしまいますのでほどほどに。で、その後は少し粗熱をとって片栗粉にまぶし、1分間ほどそのまま放置します。これで片栗粉がしっかり馴染みます。その後は175度の油であげるわけなんですが、軽く狐色が着いたら上げて油切りしましょう。これでバッチリです。サクッと軽い食感と旨味たっぷりのポン酢醤油でお酒が進むこと請け合い! こんな一品家で作れたら、友達呼んで居酒屋ごっこしたくなりますよ。さぁ、いってみましょう!
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居酒屋の鶏皮ポン酢
鶏皮100g、玉ねぎスライス1/4玉、大根おろし20g、小口ネギ15g、ポン酢30ml、片栗粉大2
1:鶏皮は一口大にカットして、沸騰したお湯で1分間ボイルしザルにあげておく
2:玉ねぎは薄くスライスし、ネギは小口切りにしておく
3:フライパンに揚げ焼き用の油(分量外)を用意し、加熱する。温度は175度目安
4:鶏皮を手で握って軽く絞り、ポリ袋に片栗粉を入れて満遍なく振って絡める
5:鶏皮をフライパンに投入し、目安2分程度上げて、油切りを30秒ほど行う
6:器に玉ねぎスライスをひき、鶏皮を乗せ大根おろし、小口ネギとトッピングし、ポン酢をかけて完成