「いらっしゃい！」 声が明るく響く店 心が沈む夜もある やまない雨はないという だったら空はいつ晴れる？ 何でもいいから飲みたくて 何でもいいから酔いたくて 席に腰掛け酒を待つ 果たして酒はやってくる グッと飲み干すいっぱいを 見てる店主がそこにいる 乗り越えて 戻るあなたを待っている 信じる人がきっといる とん、と出...
つぶやいてみんべぇ（コラム）の記事一覧
...と、清少納言が言ったかどうかは分かりませんが、朝ごはんに焼き魚があるとテンション上がりませんか？ 旅館の朝ごはんみたいです。前日に格安の（もちろん多少鮮度は拘って）鯖なんか手に入ったりすると、すぐ酒で下処理して冷蔵庫にイン。なんか僕のイメージなんですけど、朝は焼き魚、夜は刺身か煮魚なんですよね（絶対酒が絡んでいる...
大した場所じゃなくていい。映えるおかずじゃなくていい。心がこもっていればいい。楽しむことへの希望が詰まっていればいい。いろんな想いを詰め込んで、大事な誰かと食べる弁当はきっと美味しいに違いない。 いつもの日の丸ご飯、よく作る切り干し煮付け、また失敗した卵焼き、配合検証中のハンバーグ（成功品）、大好きなキャベツの千切り...
お金を出せば優良な食材が手に入りますし、手間暇かければ美味しくもなります。それもいいんですが、それはまた別のカテゴリとして紹介したいと思います。例えば道の駅や、その土地でないと手に入らない逸品や、何時間、何日もかけて仕込む料理なんかがそれですね。こちらもおいおい紹介していきたいと思います。「流離のレシピ」では身近で手に...
サラリーマン時代にはできなかった当たり前のこと。しみじみとこの瞬間が大事だなぁと感じる日々です。魚焼く時間も惜しんで、何も食べずに飛び出す毎日。焼き魚はまぁそれでもちょくちょくは焼いていたんですが、味噌汁は毎度わかめと乾燥ネギ。しじみと小松菜の味噌汁なんて飲んだのどれくらいぶりなんだろう。きっと多くの方も休みの日は飛び...
飲食店店長時代、まかない料理を作ると「なんで、こんな美味しく、すぐ作れるんですか？」なんて言われたことがあります。「いっぱい失敗したよ、多少コツを掴んだんじゃないかな？」なんて返していたと思います。誰のために作るか、何を作るか、どう作るか、いつまでに作るか... ここら辺をベースにいっぱい練習することだと思います。今だ...
写真の中、一生懸命に「鶏の唐揚げ」を探してくださった皆さん。申し訳ありません、唐揚げはどこにも入っていません。ご飯とポテサラと肉詰めピーマンときんぴらと....見えていませんが卵焼きです。実は仕込みが終わった後気力を使い果たし、残り物でお昼に食べるお弁当を作ったのでした。ちなみにAM7:00、朝食はヨーグルトとコーヒー...
居酒屋レシピもおいおい紹介していきますが、正直、同じもの再現するのって結構手間なんですよね。例えば、オクラの豚バラ巻きとか、揚げ出し豆腐とか。店ではスピーディに出てくるんですけど、オクラは豚バラを巻いてタレに漬け込んであるとか、豆腐はカットしてあって片栗粉つけて揚げれば、出汁つゆかけるだけとか。1手間、2手間カットして...
濃厚な味わいのアボカドですが、こんな食べ方どうでしょう？ アボカドって冷凍するとアイスクリームみたいな味わいになるんです。真ん中から切れ目を入れてくるっと回して半分にしますよね？ そしたらレモン汁をまぶして2重にしたポリ袋に入れて、冷凍庫にイン！ 4〜６h（hはちなみにhoursで時間の略です）で出来上がりです。食べご...
刺身が無性に食べたくなる時がありませんか？ 僕はあります。切って加工してあるものは鮮度が悪いか高い。だから、柵で安いの買って自分で切ります。「えいやっ」と盛ってやると居酒屋で400円くらい取れそうなものが出現。大葉も大量だと使い切れませんよね？ 千切りにしてツマにしちゃいましょう。刺身と一緒に口に入れるととても爽やかで...
