つぶやいてみんべぇ（コラム）

大急ぎで立ち上げです。間に合うかなぁ...　うっかりしてました。土用の丑、今年は昨日7/23でしたね。でも、二の丑が8/4に来ますので予習です。まず結論から言うと、天然物の旬は、身に脂がのっている秋から冬の時期になります。 鰻は水温が下がると冬眠に入る性質があり、冬場に向けて脂がのるようになるためです。通常夏の時期は身...

そろそろしんどくなってきたお寿司シリーズ第四弾、「まぐろすき身の細巻き寿司」です。こちらも仕事でやってきた調理なんですが、いやはやお恥ずかしい、あまり綺麗に仕上がりませんでした。やり方覚えていても、やってないと衰えていくものですね。まぁ、味はタマノイさんのすしのこ使ってますから、バッチリでしたが。普通の手巻き寿司にすれ...

会社を辞めてから、色々なことで市役所に行く機会が増えました。今日も訳ありで出かけるのですが、時間があまりありません。ご飯炊くのも、オートミールブレッド作るのも、う〜ん。乾麺のそばを常備しているので、こいつに決定。僕は麺屋歴長いので、茹で麺タイプはカレーうどん、焼うどんじゃない限りNG。コシがないそば、うどんって本当にだ...

冷奴、枝豆、冷やしトマト...　どれも簡単で特別な技術もいらないおつまみなんですが、ちょっとした一仕事で劇的に美味しさが変わってくるものです。豆腐1丁、枝豆1つかみ、トマト1個それぞれ美味しくしていきましょう。冷奴は以前「つぶやいてみんべぇ：こんなんでいいんだよ」の記事で紹介しましたが、そちらを参考までに。今回は冷やし...

もう若干、やけっぱち感があるんですが、まだまだいきますよ。「鰹手捏ね寿司」、「鰤握り寿司」に続くテンポの早い3弾目「鮭の押し寿司」登場です。レシピは書くほどでもないので割愛させてもらいますが、すしのこで作った酢飯を使用しています。ステンレスの円形容器に格安で買ったアトランティックサーモンを敷き、酢飯、薄焼き卵、大葉、酢...

久しぶりに寿司を握りました。タマノイさんのすしのこって便利ですよね。寿司飯が美味しくすぐ作れるからよく使います。でも、買ってから後悔するんですよね、どんだけ寿司を握るつもりなんだって。全然減らないから、近いうちに巻き寿司とか色々やってみますか。家庭ならあの小袋でもいい感じで使いきれるのでしょうが、リキッドタイプとかで（...

カタカナだらけで申し訳ないです。2箇所ほどひらがな入れましたが、まぁ...　許してください。後、今回はリカバリー案件です（泣）。やはり、自分のものになっていないレシピはやらかしますね。オートミールブレッドが食べたくなって、作っていたわけなんですが盛大に失敗しました。レンジアップ600w3分30秒のところ、何故か5分30...

依頼していたバイクの修理も終わり、ほっと一息ついた夕方。朝から食事のタイミングを失っていたことに気づき「さぁて、どうしようか」とバイクに跨って走り出すと、そこはスーパー。なんか行動パターンがそうなってしまっています。アイデアを振り絞ることだけに使った一日でした。平日17、18時なんて、僕にとっては持て余す時間なんですよ...

カルボナーラも色々作ってきましたが、レシピがぼんやりしたパスタ料理です。卵の使う数とか、ベーコンかパンチェッタどちらを使うかとか、どのチーズ使うとか、生クリーム入れるか入れないかとか...　ベーシックな作り方を見ると①パンチェッタから出る油でパンチェッタ炒める、②卵黄を一人前あたり2個使う、③その卵黄にパルメザンチーズ...

たまに「つぶやいてみんべぇ」に登場する魚の干物。特に気にしてなかったのですが、焼き方はご存知でしょうか？　魚は生、塩や昆布でしめたもの、干物とそれぞれ焼き方が違います。今回は鯵（秋刀魚、かますなどでも可）の干物を焼く方法について語りますね。 まず、僕はフライパンにくっつきにくいホイルを敷いて焼いています。干物は酒につけ...