怒涛の勢いでお送りする「和食月間2024EX」なんですが、この時期美味しい白菜を使って一品いっときましょうか。「鶏もも肉と白菜の旨煮」です。
五目の旨煮と言うとオイスターソースを効かせた「中華」のイメージを持つiketchなんですが、なんの日本には鰹と昆布、そしてニクいあんちくしょう椎茸(失礼)がいます。とはいえ、しいたけ「だし」まで考えると面倒臭い。一人飯ならいつもそんなに気を遣わないんですが、家族での食事を考えると、もうひと工夫欲しいところです。「そこで〜 玉露園しいたけ茶!(脇屋先生風に)」。今回手順を簡単にするために麺つゆを使ったんですが、やっぱり味に奥行きが欠けます。ここにしいたけ茶をひとつまみ(2〜3g)加えてやると味に深みがバッチリ出ます。もちろん、オイスターソースのような強すぎる旨みは出ませんから、ご飯で口の中を中和したり、アルコールで洗い流したりする必要もなく、大人も子供も美味しく食べられると思います。
お子様はそのままで、大人は七味やラー油... あっ、柚子胡椒なんかもいいかも! 生姜はすりたてがいいですけど、チューブの生姜でも全然アリです。しいたけの旨みを手軽に使えるってだけでもすごいのに「椎茸の旨みで和食の世界に彩りが広がる」なんて想定外でした。旨煮を頬張りながら「感動」のiketchでした。パートさんに教えてあげなきゃ! 「迷わず喰らえ! 食えばわかるさ」の今回でした!
追記:
出来上がりの色が綺麗ですよね〜 赤ちゃけていないから。椎茸使ってるのに白いあんになるって衝撃的です! 牡蠣鍋の時のスープの色も綺麗でした。椎茸の旨みを効かせたい料理なんて星の数ほどありますから、「玉露園しいたけ茶」は無限の可能性を秘めていますね!
提供:玉露園ファンコミュニティ
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