こだわらないのかよ! なんか衝撃的なタイトルをつけているんですが、大丈夫、これであっています。こだわらないのがこだわり(キリッ)。意味不明ですが、そろそろ真面目にやります。他の鍋と違ってシマチョウ(牛のホルモン)を使うとすごく脂と出汁が出ます。ネットや書籍のレシピを見ると具材が少ない(キャベツ、にら、シマチョウ)のでみなさん、スープにこだわりがあるみたいです。それを否定しません。醤油でも、味噌でもそれ以外でもおいしけりゃOKです。ただね、もったいないな〜とiketchは思うわけです。せっかくいい出汁が出るんなら、それをメインにしていかないと。iketch流は簡単です。シマチョウ、キャベツ、にら、豆腐、ニンニク、輪切り唐辛子、水、麺つゆ、以上です。これ以上は何も足しません。塩も、醤油も、味噌も、うま味調味料も入りません。「えっ、味薄くないですか?」と言われそうですが、鍋って1〜2分で食べ終えたりしないですよね。クツクツしながら少しづつ、ハフハフと食べるのが美味しい。その間にじっくりシマチョウとキャベツの旨味が染み出していくんです。だから麺つゆオンリー。食べ終わってからのうどんや雑炊がたまらなく美味しいです。ちょっと薄味なくらいの麺つゆにたっぷりの旨味を溶かしていきましょ。出汁職人iketchからの提案でした!
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こだわりを捨てたもつ鍋
シマチョウ150g、キャベツ1/4玉、豆腐1/2丁、にら1/2束、輪切り唐辛子1本、フライドガーリック1へん、スープ(にんべん麺つゆ50ml、水300ml)
1:シマチョウはできるだけ新鮮なもの(スーパーで凍ってるくらいのもので良いです)、キャベツは一口大、にらは3センチ幅、豆腐も一口大にカットする
2:ニンニクスライスし、ガチガチに熱したフライパンの火を止めて、1〜2分おいてから入れてそのまま放置。軽く色づけばOK
3:鍋にキャベツ、シマチョウ、にら、フライドガーリック、輪切り唐辛子、希釈したスープを入れ加熱する
4:クツクツいって、シマチョウが程よく脂身が溶け出したらOK
5:とんすいに取り分けて、熱々を召し上がってください!