今回は「真夜中の〇〇」ではない揚げ物の紹介です。最近の料理家の中で一番に尊敬する栗原はるみさんのレシピから「牛肉メンチカツ」をいってみましょう。これ、合い挽きや豚肉のメンチと違って牛肉の濃い味との戦いになります。かつおのたたきとかでもそうなんですが、もとの食材の旨味が強すぎると、正直食べ飽きてしまうんですね。だから僕は、牛肉の料理に関して「いかに飽きずに食べさせる工夫をしているか」というところに注目します。ここが栗原さんらしい。レモンとコールスローとわさびを持ってきてます! 食べる人のことを考えてますよね、「さっぱりを3種類」用意してくれてます。まず、さっぱりの筆頭レモン。これだけでサクサクいけますが、千切りキャベツではなくコールスローが心憎いです。ほんのり酸味と、適度に水気があって一気に口の中をリセットできます。最後はワサビ、ツンとくる辛さと香りで牛肉メンチの違う一面を見させてくれます(和風ステーキ頼むとわさび醤油の味付けで出すお店ありますものね)。大満足の一皿です。タレやソースばかりに目が行きがちなiketchと違うアプローチがとても参考になります。もちろん和がらしにウスターソースもありですよ! 本当に久しぶりに衣も変えて作ってみました。「サクッとジューシーも悪くないな...(汗)」。何事も馬鹿の一つ覚えにならないように頑張りたいと思いました。
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栗原はるみ先生の牛肉メンチカツ
牛ひき肉200g、玉ねぎ1/2、薄力粉大1、塩胡椒小1/2、バッター液(薄力粉適量、溶き卵適量、パン粉適量)、サラダ油適量
キャベツのコールスロー(下記参照)、わさび適宜、レモン適宜
1:玉ねぎは1cm角に切る。
2:牛肉は粗く刻んでから半量をさらに細かくたたく
3:ボウルに牛肉を入れ、塩、こしょうを加えてよく混ぜ、薄力粉、玉ねぎを加えてさらによく混ぜる
4:3の生地を等分して丸く形を整え、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
5:揚げ油を160~170℃に熱し、4を入れて10~12分、カリッと揚げて中まで火を通す
6:器に盛り、キャベツのコールスローを添え、塩とわさび、好みでレモンを絞りかけていただく
キャベツのコールスロー】の作り方(作りやすい分量)
キャベツ300gはせん切りにする。
ボウルに入れ、塩小さじ1/2、レモンの絞り汁大さじ2、オリーブ油大さじ1~2、こしょう少々を加えて手早く混ぜる