大人も子供も夢中にさせるハンバーグ。こいつが食卓に出てきた時の高揚感って何なんでしょうか? パッとみんなの表情が明るくなるような... そんな幸せのハンバーグをちょいちょい練習してきたわけなんですが、自分らしいのになってきましたよ! 結婚もしてないのに「パパのハンバーグ(泣)」 僕はソース作りも好きなので、目指したのは色々なソースと相性の良い「iketch ベーシック」(アマゾンみたいだな...)。牛豚は半々、ナツメグちょい多め、牛乳と生パン粉は2:1、種はしっかり寝かせるというレシピと工程で、ほぼお気に入りのハンバーグになりました。今日はそのソースをデミグラスでいってみます。フランスのブラウンソースの一種なんですが、煮込みソースのことです。普段あまり飲まない(ほぼ料理にしか使わない)赤ワインがあったのでベースにしてバターとケチャップ、ウスターソースで作ってみました。洋食屋さんの味です! このソースオムレツ、カツレツなんかにも使えそうですよ。普段使ってるケチャップやソースでご家庭ごとの、もしくは俺、私のオリジナルソースをこしらえれば、食卓はきっと明るくなるはず。美味しいやつ、いってみましょう!
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デミグラスソースハンバーグ
Reハンバーグ:豚ひき肉150g、牛ひき肉150g、塩胡椒小1、生パン粉カップ1/2、牛乳50cc、玉ねぎ1/2個、卵1個、ナツメグ小1、サラダ油大1
1:玉ねぎをみじん切りにし、フライパンにサラダ油を入れ3分加熱する(最低透き通るまで、できれば飴色)
2:ボールに挽き肉と塩胡椒を入れ手早く絡める
3:材料を全て入れ、均一に混ぜる
4:ぐるぐる混ぜる
5:とにかく混ぜる(肉が白っぽく毛羽立つくらいまで)
6:手のひらにとってまとめ、平なパティを左右の手のひら交互に10回ほどキャッチボールして空気を抜く(空気を抜けば、膨らむ段階で崩れません)
7:整形して、フライパンにサラダ油1を加え、投入。1〜2分かけて焼き色をつける。火力は中火
8:両面色よく焼けたら水大1を入れ、落とし蓋をし6分蒸し焼き人する
9:皿に盛り付け、お好きなソースや付け合わせとどうぞ! 完成
※3〜6の行程が本当に重要です。ここをはしょると焼けても真っ二つに割れたり、持ったら崩れます。また、中央は必ず窪ませてください
デミグラスソース:ケチャップ大3、赤ワイン大3、ウスターソース大1、バター8g
1:フライパンにバターを加熱し弱火で溶かす
2:材料を全て入れ、弱めの中火で加熱する。目安2〜3分(アルコールを飛ばす)
3:完成後はココットなどに入れて添えるか、写真のように直接かけてもOK、完成