「鰻」は「松茸」と並んで、庶民の憧れの的。両者とも季節には必ず現れるんですが、問題はお値段。「松茸」は人工栽培ができないことによる希少価値、値段高騰、「鰻」は稚魚の減少、生育不足、乱獲からくる高値の影響を受け値段高騰と、庶民に手に入りにくい食材となっています。今年は幸い「鰻豊漁」の知らせが流れ、業界にも一安心のムードが漂っています。
土用の丑、鰻屋さんは予約でいっぱいのはずですし、スーパーのものは兎角味が濃い。美味いのを食べたい。iketchも過去より仕事柄「鰻」を取り扱ってきましたから、思いは切実です。日本産だろうが中国産だろうが、美味しく食べられなければ意味がない。捌いて、蒸して、焼き上げて... は流石にしたことがないんですが、パウチで納品される「鰻」をふっくら美味しく、絶妙のタレ加減で食べていただきたいと思う気持ちは「鰻屋」さんに負けません。過去ブログ「うなぎ」で検索していただくとわかるんですが、知り合いの業者様から教えていただいたノウハウや、トーチバーナーによる炙りで香りを立てる方法など、あらゆる手段を駆使して「鰻屋」さんに近づけようとしている自分の姿がそこにあります。
基本、レンジアップだったんですが、気になるのはパサつき感です。まぁ、レンジだと致し方ないんですが、鰻の一口目で表面がパサつく感じがどうしても消しきれない。どうする？ となったわけです。一口目が大事でしょ。そこでこんな記事を入手しました。おそらくこれが今の所の最高峰です。それは「炊き上がったご飯」に「鰻を被せ」て「蒸す」というやり方でした。
そうだよ、鰻って蒸してから焼くじゃん？ 記事はそこまでで終わりだったんですが、iketch「焼き魚は焼け」の人です。その後、トーチバーナーで一仕事すればもしかして...
思いたったが吉日。間に合わせていきますよ！ 今年こそ、うまい「鰻」を皆さんの家庭で実現していきましょう！ 写真多めで解説していきますので、スマホをスクロールしながらその工程を確認してみてください。で、このやり方で仕上げた「鰻」をAmazonのセールで手に入れた「重箱」につめて、かつ、イオンで手に入れたインスタント「肝吸い」と共にいただいてみます。すると...
「旨い。よし、鰻屋に追いついた」
となったわけです。「鰻」はやはり、「蒸し」て「焼か」ないとダメだということがはっきりわかりました。タレ云々、米云々だけじゃないんです。当たり前の調理工程を無視してはいけないという事なんです。手間、ちょっとかかります。でも、頑張って手に入れた「鰻」を「絶対美味しく」食べたいですよね？
なら、この方法でいきましょう。レンジ使いません。トーチバーナーをホームセンターのキャンプ用品コーナーで入手してください。話はそれからです。鰻屋に負けない「鰻重」作れます。iketch秒で完食でした。しばらくはこの方法が「スタンダード」かなと自負します。いきましょう！
iketch流（飲食業歴29年）「美味しい鰻重」
①炊き立てのご飯を用意する
②スーパーなどで入手した「鰻蒲焼」をご飯の上に乗せて、酒をふり10分間蒸らす
③「鰻蒲焼」を皿に逃し、ご飯をさっくりとほぐす
④「鰻蒲焼」をトーチバーナーで炙り、香り立てる。ちょっとくらい焦げてもOK！
⑤お重にご飯をふんわりと盛り付け鰻タレをかけ、炙った「鰻蒲焼」をのせその上に鰻タレをかける
⑥山椒の芽などをあしらって完成！
「蒸し」と「焼き」の合わせ技。iketchは割烹（割：切るなどの調理法、烹：煮る、蒸すなどの調理法）で言えばどちらかといえば「烹」が専門。今回、ちょっと料理人としての自信がつきました！ 間に合わせて、「土用の丑の日」。iketchの調理法があなたの家にお邪魔します！
追記：これもアリ！ ニチレイさんが教えてくれた「鰻長焼き」＋流離の調理師テク！
鰻にかける情熱よ（笑）。そりゃね、企業さんの本気ってまじパねぇわけで。専門家と調理師のタッグで「鰻丼（重）」じゃない「旨い鰻の調理法をおまけとして掲載しますね！
鰻っていうと「丼」「重」が頭に浮かぶんですけど、やはり焼き魚。老舗の鰻屋さんみたいに「長焼き」をお皿で供されて、旨い日本酒と共にいただくのは格別なわけです、やってみたいでしょ？ とはいえ、通常の焼き魚とは違い「蒸す」なんて工程が入っているから素人にはハードルが高い。そこがニチレイさん。ちゃんと僕らが美味しくいただけるように手筈を整えてくれてます！ ご飯に載せたくないあなた！ ニチレイさんに足向けて寝られませんよ！ 鰻長焼きの旨い調理法＋流離の調理師テクで去年とは違う「丑の日」にしていきましょ。やり方は簡単、キッチンシート活用法です、行ってみよ！
１：鰻１尾が完全にラッピングできるようキッチンシートを広げる
２：酒大２を振る（今回は¥100均一のスプレーボトルを使っています。満遍なく噴霧できます）
３：蒸気でむらせるように包み込む（両端はキャンディの包み紙のように絞る）
４：レンジで１尾あたり600w1~2分で加熱する
５：陶器のお皿に置き（柔らかいので注意！）、トーチバーナーで炙る。いい匂いがするまで遠火の強火で！
６：山椒の葉や、山椒の粉、鰻のタレをお好みでかけてお召し上がりください。
こりゃ、たまげたな〜 キッチンシートに乗せて酒をし、レンジするだけで濃すぎるタレも綺麗に落ちてる！ iketch一本取られました！ スタミナ、つけていくぞ！ では、良い、丑の日を！
