つぶやいてみんべぇ（コラム）

いろはの「は」は、華やかな香り。「華やか」は色彩が豊かで美しく、人目を引くさま。勢いが盛んなさまを指します。僕は色彩の部分を香りに置き換えています。そば出汁を仕込んだことがある方ならわかると思うんですが、厚削りの鰹に、カビ付きの鰹をブレンドして煮出しをすると、出来上がったものは強烈な鰹の香りを放ちます。これにそばかえし...

まずは、ありがとうございます。「感動を、けずりだそう」のキャッチフレーズでお馴染みのマルトモさんと再びお仕事させていただくことになりました。モニプラ運営局の皆様も合わせて御礼申し上げます。さて、出汁についてまず、軽く語っていきましょう。だしは料理のいわば「骨格」と言えるものです。料理でいうと、例えば、だし巻き卵の出汁を...

やらかしてしまいました。仕事で怪我はつきものかも知れませんが、この歳でやるとは... 作業中に足を痛めてしまい深夜の病院へ、そして松葉杖の生活へ。独り身だから気をつけてはいたんですが（ブログ書いてる場合じゃないでしょ）徒歩10分かからないコンビニまで40分かかりました。食料だけ緊急入手して自分を元気付ける大好物で支援す...

9月も半ばだというのに、昼間は危険な暑さですよね。こうなったら意地でも秋の風流を手に入れたいし、スタミナも補っていきたいっ、ということで9月なのに「月見ぶっかけそば」をお届けします。巷では月見バーガーなんかを強引にゴリ押ししていますが、正直、このクソ暑い最中空調止めて月をみたいですか？　コオロギの声が心地よく感じますか...

前回「肉味噌のせ冷奴で涼を感じたい！」で登場した肉味噌。「あれ...　どこかで見たことが...　」と思った方もいらっしゃるかと思います。鋭いですね（汗）　そうです、和風のザージャンなんですよ実は（ブログ内「麻婆豆腐」で検索してみてくださいね）。前回のものにニンニクとしょうがをちょい足しして豆板醤を加え、チキンスープと紹...

さぁお立ち会い！　海のない県、埼玉と揶揄される（翔んで埼玉／２が楽しみです！）底力見せてやりましょう。埼玉県調理師iketch(マルトモだし部支部長/気持ちは...)の本気の美味いものご覧にいれましょう！　以下は前回の出し殻活用イベントでの「だし」仕様品目なのですが、まだまだこれじゃあ終わりませんよ（鼻息荒すぎ）。日本...

甘口の重い味わいが特徴のかえしを作ろうと思っていたんですが甘くて軽いかえしになっちゃいました。何がいけなかったんだろう？　寝かしが足りなかったのかな（14日間寝かしています）?　とりあえず、美味しいのは美味しいんですが、う〜ん、何だろう？　醤油と味醂と砂糖だけで作るかえし...　奥が深いですね。鰹だし濃いめでベルクさん...

「さすらう」というのは、自分で目的（目的地）を決めずに歩き回ること、「さまよう」というのは自分で目的（目的地）がどこかわからずに歩き回ること。正直、彷徨っていました（汗）。前者は「自由気ままな旅」、後者は「迷子」。旅に出るからには立ち返る場所がなきゃダメですよね。僕の立ち返る場所は「台所」ですから自由気ままに作って、楽...

人がどんな時に幸せを感じるかは人それぞれです。難しかった課題をクリアした時、諦めていたものが手に入った時、当たり前の日常がおくれた時...　まさに人の数だけ幸せがあります。ちゃんと心に記録していますか？　僕だと最近は先輩に「賄い、おいしかった」とか、アルバイトさんに「〇〇さんの賄い、すごく旨かったっす、あんなの食べたこ...

前回、群馬遠征の際食べられなかった自販機うどんの代わりに、いつもは購入することのない「持ち帰り味噌ラーメン」を購入してみました。これがね、チープな味でまたいいんですよね。以前の記事でキンレイさんの冷凍味噌ラーメンをレポートしたんですが、あちらは専門店のような本格的なものでした。こちらは食堂で食べるような感じがするラーメ...