炊き込みご飯が上手に作れたら、おかずは軽めのものを揃えるだけで、楽チンですよね。でも、炊き上がりが固かったり、逆にべちゃっとしていたり、具材の色が悪かったり... 安定しないことが多いのではないでしょうか？ 今日はコツを教えますね。本当に細かくいうと水の浸漬時間や、炊飯釜のクセ、そもそもの水のph値というように、ご飯を...
流離の台所の記事一覧
僕にとっては、使い勝手の悪いストレートつゆ。色々と活用方法を考えるのですが、それ自体で完成しているので、やはり、応用範囲が狭いです。そばつゆ、うどんつゆ、そうめんつゆ、すき焼きつゆ... その用途で使うのがもちろん、一番いいのですが、なんかないかなと。2倍、3倍濃縮って何にでも使えて便利ですものね。今日はちょっと、難易...
中華料理は大皿料理を取り分けてシェアするか、中華料理店なんかでちょっと多めの一人前を食べるかの2択になるんですが、この青椒肉絲のタレの比率を覚えておけば掛け算で量がコントロールできるので便利ですよ！ ご飯も食べたいし、お酒も飲みたいし...なんて悩みは解消です。市販品の完成しているタレパウチは、味の調整が難しいですが、...
多分、関東の人は柏餅なんだろうなと思います。新芽が出るまで葉が落ちないことから「家系が絶えない」ということで縁起物になったそうです。僕は中部、親は九州の人なので餅米を楝樹（れんじゅ）の葉で包んだちまきを食べました。どちらも邪気を払う縁起の良い食べ物として、食べられるようになったんですね。もっとも、今は全国区ですし、九州...
自分も飲食業だった手前、上手く休みが取れず普段はインスタントか、缶コーヒー。でも、丁寧に淹れてもらったコーヒーが飲みたい。きっかけは、今も時々やっている伊藤園TULLY'S缶コーヒーBARISTA'S BLACKのプレゼントキャンペーンで1000円分チャージされたカードが当たったこと。金額が少なくなるとチャージしてるん...
外出して飲むコーヒーはずっとミスドでした。彼女との初デートもミスド。ドーナツに合うコーヒーだなぁと思ったものです。それ以外のスタバとか、ドトールとか使わないわけではないけど通うまで行かなかったんです。伊藤園ってご存知ですよね？ 「お〜いお茶」の会社です。伊藤園の自販機缶コーヒー、あまり美味しくなかったんです。ある日、T...
一人暮らしだと、とにかく食材が減りません。肉類も、魚類も、野菜もそうなんですが、半完成品の状態で冷凍保存（僕はコールドスリープと呼んでいます）しとくのが一番です。ダイソーさんなんかでフリーザーパックや同じ値段で量の多いポリ袋を購入し、出来上がったものを入れて冷凍しておくんです。バリエ色々ありますので後日紹介していきます...
今まで作ったことのなかったものを調理しながらの一杯というのも乙なもの。レシピの再現なんて25年以上もやってきているのに、日常で調理したことのないものなんてたくさんあります。おしゃれな奥様が作りそうな、映える料理ってのもたまには悪くないかなと。で、表題のハニーマスタードチキンなんですが、蜂蜜って何で体にいいか知っています...
以前、切り干し大根を褒め称えたんですけど、ひじきがなんか言いたそうなんです。ご承知のようにひじきも食物繊維とミネラルの宝庫です。カリウム、マグネシウム、亜鉛、鉄、特にカルシウムは100gあたり1000mgと海藻の中ではトップクラスです。便秘、冷え性、貧血、骨そしょう症に効きます。煮物、炊き込みご飯、炒め物、酢の物とカバ...
ゴールデンウィーク、いかがお過ごしでしょうか？ 僕はゴールデンウィークに休んだのは30年以上ぶりです。普段は忙しさに追われて気づくとあっという間に終わっていたように感じます。多くの人は行楽に出かけたり、取り組みたかったことに取り組んだりと、かえって忙しい日々を過ごしているのではないでしょうか？今回、自分は持て余す時間の...
